芜湖双桐巷芙蓉卷（免做面皮版 蔬菜卷）附上卤蛋 卤豆腐丝做法

作者： 氨基辣辣辣辣辣

用料

• 豆芽 一把
• 黄瓜 1根
• 鸡蛋 若干个
• 豆腐丝 一包
• 土豆丝（可选） 1个
• 香菜（可选） 一根
• 辣油（可选） 一小勺
• 越南春卷皮（米纸） 若干张
• 卤料
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 甘草 1片
• 丁香 3粒
• 孜然粒 一小撮
• 茶叶 一撮

芜湖双桐巷芙蓉卷（免做面皮版 蔬菜卷）附上卤蛋 卤豆腐丝做法的做法步骤

步骤 1

首先做卤蛋，冷水下锅，煮8分钟，捞出鸡蛋，用勺子在鸡蛋表面敲出裂纹

步骤 2

用一张纱布包上香料（两个八角，三片香叶，一块桂皮，一片甘草，一小撮孜然粒，三颗丁香，一撮茶叶），4勺生抽，2勺老抽，6颗冰糖，加盐调味（建议咸一点），水烧开后放入鸡蛋和豆腐丝，再次沸腾后盖锅盖关火，浸泡6小时以上（可冰箱过夜）

步骤 3

豆芽焯水

步骤 4

黄瓜切丝，火腿肠或者午餐肉可以稍微煎一下

步骤 5

可以加青椒土豆丝，喜欢的话可以放香菜

步骤 6

越南春卷皮（米纸）建议买方形的，买不到的话这种圆形也可以，放到50度左右热水里浸泡30s，变软后捞出放在盘子上（一张一张弄，不然会粘到一起）

步骤 7

在米纸上码上菜，加上一小勺辣油

步骤 8

卤蛋一切四，放上1-2块

步骤 9

一边先包起来，然后往另一边卷

步骤 10

卷好后，两头也沾上封口（米纸本身有粘性，留出距离不放菜就可以粘得很牢固）

步骤 11

完工！ 外层是软糯有弹性的口感，里面是清脆爽口的蔬菜丝，配上蛋和豆腐丝的卤香味，午餐肉的肉香味，再来点辣油的味道，来上一口，美滋滋！

芜湖双桐巷芙蓉卷（免做面皮版 蔬菜卷）附上卤蛋 卤豆腐丝做法的小贴士

建议卤蛋的时候偏咸一点，这样后续包菜卷的时候不用填加盐，另外某些品种的午餐肉偏咸，大家根据个人口味增减盐

菜谱创建时间：2021-05-15 06:21:12