零失败简单自制醪糟

作者： 小珠珮奇

醪糟有好几种叫法，糯米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿等，各个地方的叫法不同，但是是同一种东西。 总听老妈说她小时候经常看外婆做醪糟吃，让她给我讲了醪糟的做法：糯米蒸熟，凉了以后加点水，加点酒曲，密封，用被子包起来，放几天就可以吃了。按照她口述的教程去年做了几次，挺成功的，甜甜的酒香，很好吃。 这次做的时候顺便记录下来，想做的人可以参考一下。醪糟做法简单，成本低，也方便保存，在经期前后喝，有促进血液循环，活气养血的功效。常见做法有醪糟汤圆，也叫酒酿丸子，也可以用醪糟煮鸡蛋 酒酿丸子在这个菜谱有详细做法 http://www.xiachufang.com/recipe/103493658/

用料

• 糯米 500克
• 安琪甜酒曲 2克
• 矿泉水 300-400ml

零失败简单自制醪糟的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，浸泡2小时，再次洗干净，用高压锅蒸，盘子铺上蒸笼布，把糯米放进去，盖好高压锅开始蒸，高压锅阀门响了之后蒸10分钟关火，等气都散完了再打开。把接下来用到的工具先用开水烫一下消毒

步骤 2

糯米蒸熟倒入消毒完的盆里，倒入矿泉水降温，同时把糯米搅散，让每一粒米都吸进去水分。降温到30℃之后撒入酒曲，均匀撒入，搅拌均匀

步骤 3

糯米都撒完酒曲以后用消过毒的勺子给它压平，中间留个洞观察出酒情况，最后封上保鲜膜，放到温暖避光处交给时间去工作

步骤 4

现在温度高，这是12个小时以后的，就已经出了很多酒了，继续让它发酵出酒

步骤 5

这是24个小时的时候，基本上已经出酒完成。这个时候就不要再让它发酵出酒了，过度发酵会让醪糟变得酸和苦。醪糟发酵出酒是看状态不看时间的，天气也热出酒越快，天气越久出的越慢

步骤 6

醪糟做好之后直接舀出来吃了，酒香扑鼻，回味清甜，酒精度很低，老人小孩都可以吃，味道好极了，也可以冰镇以后再吃，风味更好。

步骤 7

做的多一下子吃不完的话分装到小瓶子里，盖好盖子，用蒸锅，中小火蒸10分钟（这里是水先烧开再把装有醪糟的瓶子放进去蒸），高温灭杀发酵菌群可长时间保存。常温或者冷藏可保存2-3个月。想吃时随时取。这次做完的醪糟我吃了一大半，剩下的一部分存起来，下次用它来做醪糟汤圆。

零失败简单自制醪糟的小贴士

1.制作醪糟用到的盆，筷子，勺子一定要高温消毒，这一步做不好的话醪糟就容易变质，长毛发霉 2.不敢用高压锅的就用普通的蒸锅，普通蒸锅需要蒸30-40分钟

菜谱创建时间：2021-05-15 00:11:08