小笼包

作者： 渣渣洁

从发面开始

用料

• 水 克
• 面粉 克
• 酵母 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 老抽 勺
• 鸡精
• 十三香
• 花椒
• 洋葱
• 大葱 根
• 香菇
• 蚝油
• 食用油 克

小笼包的做法步骤

步骤 1

发面： 1.面粉多半盆，最上面薄薄撒一层酵母 2.少量多次加水，水温稍微有些烫手（保证面揉好后是温的） 3.面揉好后盖上保鲜膜，发面期间调馅

步骤 2

备料： 1.肉馅少半盆，这个盆比揉面的盆稍微小一些 2.香菇小半盆，图中铝盆大小，用于香菇猪肉馅 3.大葱四根，洋葱一个，用于猪肉大葱馅 4.铝盆大小花椒水一盆，花椒十几粒，开水浸泡后捞出

步骤 3

捞出花椒后，将花椒水打入肉馅，始终朝一个方向搅拌，少量多次全部打入 注：此过程较为漫长

步骤 4

肉馅打好后依口味加入盐、鸡精、酱油、老抽、蚝油，盐味够了之后加十三香，泼热油，搅拌均匀，注意调料要一次加够 肉馅一分为二，一半放入大葱，一半放入香菇和大葱 图中花椒水还剩一点，这次做的肉馅不够多汁就是因为没把花椒水打完...

步骤 5

馅调好后面也发好了，面揉两下排出空气。可以包包子啦。 注意一次不要擀太多皮，容易风干，不好包

步骤 6

包子包好后，冷水上锅蒸15分钟，再闷3分钟，注意中途不要揭盖。也可以先发十分钟后开水直接蒸。 蒸好的包子可以冷冻放入冰箱保存，吃的时候不用解冻直接蒸就可以了。

小笼包的小贴士

1.调肉馅的盐要一次放够，泼油后油会把调料包住，这样再加菜不会被肉里的盐杀出水 2.不嫌麻烦的话酵母可以提前拿温水化开，这样发面更快一点点 3.上锅蒸的时候包子的间距最好在1cm以上，不然容易粘到一起

菜谱创建时间：2021-05-15 00:01:54