巧克力海绵🧁

作者： 陈何体统

对巧克力口味毫无抵抗力🧚🏻‍♂️ （分蛋海绵法）

用料

• 蛋黄 3个
• 水饴 5克
• 香草糖 25克
• 低粉 65克
• 巧克力粉 8克
• 牛奶 25克
• 黄油 25克
• 蛋白霜
• 蛋白 3只
• 糖 40克
• 盐 一丢丢

巧克力海绵🧁的做法步骤

步骤 1

自己吃原材料尽可能优选 喜欢的奶：唯品、明治、北海道函馆、自己过滤的冰博客奶

步骤 2

准备工作：1、裱花袋2、筛粉 3、放纸杯

步骤 3

🤡让其保持在40-50度（黄油50/玉米油40）

步骤 4

蛋黄打发至有堆叠感 ⚠️千万别忘记预热烤箱上下火160度⚠️

步骤 5

👻

步骤 6

🤖蛋白在分蛋后入冷冻至边缘🈶️冰渣状，蛋白霜尖挺带小小弯勾，用蛋抽检查比较准

步骤 7

👾巧克力容易消泡，可以先挖一些蛋糊与巧克力酱混合后再全部倒入翻拌均匀（手速要快）

步骤 8

150度/25-30分钟看颜色，巧克力味大的11个左右，原味mini的24个多一个大的

步骤 9

吸水性好，换其它粉需要略加5g左右 天使之光灰份低、组织绵密、口感相比钻石更细腻些

巧克力海绵🧁的小贴士

1、使用发酵🧈口感浓郁，玉米油、色拉油口感清爽 2、冷藏后口感更绵软

菜谱创建时间：2021-05-14 22:33:16