纯素美食｜茄汁双豆（鹰嘴豆、青豆）

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自《极简全蔬食》，有些许改动。 素食者必不可少的明星食材，鹰嘴豆是其一。 双豆的组合，补充高蛋白，加上锻炼，妥妥可以增肌哈😄 【鹰嘴豆科普】 与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。 食其可补钙，富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉，特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。 经临床证实，可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 鹰嘴豆 一小碗
• 青豆 小半碗
• 大番茄 两三个
• 盐 适量

纯素美食｜茄汁双豆（鹰嘴豆、青豆）的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前泡发（一晚上时间），之后放冰箱冷冻。 冷冻后的鹰嘴豆更容易煮熟。

步骤 2

准备食材，鹰嘴豆上锅煮，利用时间处理其他食材。 注：鹰嘴豆是冷冻好的。

步骤 3

剥青豆。

步骤 4

番茄滚刀切小块。

步骤 5

将煮好的鹰嘴豆捞出备用。

步骤 6

锅中烧热油，倒入切好的番茄块，翻炒出汁。

步骤 7

将炒软的番茄块，用压泥器压成番茄泥。

步骤 8

倒入青豆和煮熟的鹰嘴豆。

步骤 9

加水，加盐，锅加盖闷煮。

步骤 10

时不时开盖拌一下，等青豆煮熟后开盖收汁，起锅。

步骤 11

装盘。

纯素美食｜茄汁双豆（鹰嘴豆、青豆）的小贴士

鹰嘴豆需要提前处理好（泡发、冷冻），所以想做这道菜不妨提前几天把泡发的鹰嘴豆冷冻上。 茄汁的诀窍是炒番茄不加水，炒出汁，炒软后用压泥器压成泥。

菜谱创建时间：2021-05-14 21:11:18