减脂｜100%纯全麦吐司️㊙️配方绝不失败💯

作者： 清汤_挂面

按照配方做，一定会成功，这款吐司我几乎一周做一次，没有失败过‼️做出来的组织和吐司组织一样，整体很柔软！ 🌱成功要点： 1、纯全麦粉蛋白含量要高！我用王后硬红和顶焙良品两个都可以，蛋白含量大于12%，无添加的！ 2、必须按配方来不要改动，全麦粉必须300g，不要减量到250g！ 3、纯全麦吐司必须要做有糖吐司，因为无糖吐司是淀粉为酵母提供养料，全麦粉里淀粉含量低，提供养料不充分发酵容易失败，所以加入糖，以糖为养料发酵！不过没关系，加进去的糖会被酵母全部分解为酒精二氧化碳，所以最终面包里是不含蔗糖的，很健康！糖量按照配方就好！ 4、加了糖的面包就必须用耐高糖酵母发酵，用对酵母才会成功，鲜酵母干酵母都行，鲜酵母成功率高！ 5、发酵9分满烘烤，纯全麦粉吐司不会出现撕扯式长高，长高很平稳，因为筋膜支撑力不比高筋粉！ ‼️是纯全麦粉，不是全麦吐司粉，不惨任何高筋粉

用料

• 全麦粉 300克
• 牛奶 165克
• 鸡蛋液 50g
• 糖 18克
• 盐 3克
• 鲜酵母 10g
• 无盐黄油/椰子油 20g

减脂｜100%纯全麦吐司️㊙️配方绝不失败💯的做法步骤

步骤 1

除油外所有食材加入厨师机，

步骤 2

搅拌到8成厚膜，加入提前软化的椰子油，搅拌到完全出膜！

步骤 3

第一次发酵，室温发酵两倍大，或烤箱28度鲜酵母40分钟

步骤 4

分成均等三份

步骤 5

取一个擀开擀成牛舌状后，拍打边缘气泡，翻面卷起

步骤 6

松弛10分钟进行二次擀卷，擀开翻面卷起，全部码入吐司盒

步骤 7

二次发酵，鲜酵母31度发酵1小时 发酵到9分满即可，发酵成功的状态按压不会塌陷！组织按压紧实！

步骤 8

烤箱下火200度上火170底层烘烤40分钟，记得中途盖锡纸

步骤 9

烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存！

步骤 10

组织很棒呀

步骤 11

纯全麦的面包依然柔软哦 很好吃，现在吃不惯白吐司了

菜谱创建时间：2021-05-14 15:58:57