全麦贝果记录

作者： 布棉兜

贝果的样子很可爱，圆圆胖胖一只。记录自己做贝果过程。方子参考http://www.xiachufang.com/recipe/106162279/

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 水 165克
• 酵母 3克
• 盐 4.5克
• 蜂蜜 9g
• 糖水
• 白砂糖 30克
• 水 1000g

全麦贝果记录的做法步骤

步骤 1

混合除糖水外的所有材料

步骤 2

低速1分钟，转高速5档大概4到5分钟，成团后有延展性即可

步骤 3

揉圆

步骤 4

分割6等份揉圆盖保鲜膜静置10分钟（图里是两份的量）

步骤 5

均匀擀开，成鞋底状，大约15-20cm长。

步骤 6

擀好后一侧用手指按面团向外划拉，如上图，然后卷起

步骤 7

卷起后成一个条状，左边一侧挫细长，右边一侧用擀面杖擀开，擀薄，整个长度还是在15-20厘米。

步骤 8

把左边一侧包进右边一侧里，并捏紧接口处

步骤 9

一定要把接口处捏紧 如图

步骤 10

做好的贝果底部放上小油纸（小油纸可以自己裁，我就是自己裁的） ，一会煮糖水的时候方便拿，不然会粘住。放入烤箱发酵大概25-30分钟，稍微变大一些就可以。快要发酵好的时候煮糖水。糖水是30g糖➕1000g水，烧到90度，就是水快要开，但是没开的状态。

步骤 11

用一个漏勺把发酵好的贝果一个一个放进去过糖水澡，一面30秒，注意时间翻面哦。可以把上面漂亮的那面先烫，再烫底部那面，捞起来的时候就又是漂亮那面在上面。

步骤 12

放入预热好的烤箱中层。230度15-16分钟。

步骤 13

诺，这是里面的组织，口号是有点嚼劲，比较实在的那种，刚烤出来放一会，等外壳变硬了，再拿。外面脆脆的，里面像扎实的全面面包口感。

步骤 14

烤出了砖石纹路，虽然只有2只贝果有，但还是开森~ 个人认为，这个砖石纹的形成和烫糖水的时间有关，和烤箱的高温也有关。具体的还有待验证。

步骤 15

砖石纹的出现出除了显得漂亮也说明贝果口感比较好，冷却后把贝果用保鲜袋装起来冷冻保存。吃之前解冻放烤箱烤5分钟即可。

全麦贝果记录的小贴士

1.贝果整形时要注意把接口处捏紧，不然烤的会爆开的。 2.烫贝果的时候记得看时间30秒翻面 3.烤箱温度根据自己烤箱略微调整

菜谱创建时间：2021-05-14 10:16:17