好吃“超大气孔”欧包

作者： 水韵山色

欧包做了多次，气孔都不是很大，风味也不是很足，主要是折叠次数不够，发酵不到位，特别是冷藏发酵时间不够，烘烤时，铸铁锅预热不够～、～～、只要注意了上述环节，大气孔欧包来袭～～～～～

用料

• 高筋面粉 320克
• 水 220克
• 盐 4克
• 酵母 4克

好吃“超大气孔”欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种，高筋面粉100克，水80克，酵母2克，搅拌无干粉，放冰箱冷藏10小时。

步骤 2

主面团，高筋面粉220克，酵母2克，盐4克，活成无干粉状态

步骤 3

波兰种加主面团，用硅胶铲翻拌成适中面团。

步骤 4

面团醒30分钟，手蘸水上下，左右各折叠4次。

步骤 5

再过40分钟，继续折叠4次

步骤 6

再过30分钟，折叠4次

步骤 7

过1小时后，面团发至2倍大。

步骤 8

面团撒粉，不要揉，轻轻用刮板转圈推，推至圆形即可，放发酵篮冰箱冷藏10小时。

步骤 9

割口，烘烤，出炉

步骤 10

切开

步骤 11

冷餐发酵到位，组织漂亮

步骤 12

都空心了，

步骤 13

切几刀

步骤 14

切开就吃2块，发酵风味棒棒哒

菜谱创建时间：2021-05-13 11:20:56