7分钟套炒三道菜不洗锅省盘子灶台整洁流水账！番茄炒蛋、肉末茄子、炒上海青🍆🍅🥬

作者： 吃啊吃啊吃吃吃吃

下班回家已经很晚了，如何快手炒出一家人享用的美食，如何少洗几次锅，是一门统筹的艺术～下面就来揭秘吧！

用料

• 上海青 几颗
• 鸡蛋 2个
• 番茄 2个
• 茄子 1个
• 肉末 适量
• 青尖椒 6个
• 葱白 3段
• 油 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量

7分钟套炒三道菜不洗锅省盘子灶台整洁流水账！番茄炒蛋、肉末茄子、炒上海青🍆🍅🥬的做法步骤

步骤 1

【小火】因为炒鸡蛋需干净锅，所以第一步炒蛋。加入稍多点的油小火加热10秒，在热油的同时把2只鸡蛋打散。 窍门就是要放偏多的油，有利于炒香鸡蛋，然后把多余的油留在锅里炒下一道菜。

步骤 2

【中火】准备加入鸡蛋液之前，把火调为中火，用两秒时间把油铲起来往锅边匀一下（不容易粘锅），此后迅速倒入全部鸡蛋液。

步骤 3

【中火】可以看到，最开始发起来的是鸡蛋的边缘，鸡蛋中心依然是浓厚的液体。

步骤 4

【中火】鸡蛋液全部下锅7秒左右边缘成型，用锅铲轻轻把鸡蛋往边上铲，让中心蛋液流入油中。

步骤 5

【中火】铲子轻拨鸡蛋翻面，当鸡蛋全部凝固即马上调小火装出。装出之前，鸡蛋往锅边铲一下，沥一下油。装回刚刚打生鸡蛋的碗里。鸡蛋从下锅到捞起总共40秒。

步骤 6

【小火】不用洗锅，留着锅里的油。可以看到，锅里还是有不少油的。

步骤 7

【小火】在锅里再➕一点点油。

步骤 8

【大火】改为大火，加入嫩嫩软软的高品质上海青，注意，这里的窍门是加的上海青叶子上要带点点水，有点湿漉漉的，这些水进入热锅的时候会滋啦一声沸腾然后变成蒸汽，把青菜炒熟炒香不油腻的同时又不会像水煮一样寡淡。

步骤 9

【大火】轻轻翻炒，途中加入适量的盐

步骤 10

【大火】从加入青菜到装盘，保持大火炒制约75秒就可以调小火装盘了。

步骤 11

如图翠绿的青菜

步骤 12

【小火】这时候锅里有点青菜汁水，但没啥油了。依然是不用洗锅，保持刚刚的内圈小火，加入适量油，油的分量要足够接下来的肉末、辣椒和茄子。

步骤 13

【小火】倒入中午备好斩好的肥瘦猪肉末。

步骤 14

【小火】倒入猪肉末后加入蒜末，依然保持小火。因为是小火，可以利用这个时间把装猪肉和蒜末的碗稍微冲洗一下放入洗碗池，保持桌面整洁。

步骤 15

【中火】回灶台，调成中火开始炒制。

步骤 16

【中火—小火】中火炒15秒，炒到肉末还有三分带红的时候，把肉末拨到一边，加入拍扁了的青辣椒，调小火30秒压煎辣椒。小火可以把辣椒煎透煎香。

步骤 17

【小火】辣椒一般采用压煎的方式，可以压出辣椒味。在辣椒上撒上两勺盐（辣椒吃盐，而且肉末没加盐，盐要稍微多一点），注意是撒在辣椒上不是肉末上。

步骤 18

【中火】肉和辣椒和匀，中火炒15秒，期间不停用铲子切碎肉末，然后把肉和辣椒拨到一边沥油

步骤 19

【小火】等几秒油沥下来了，在锅中央加入中午用高压锅整条蒸熟后撕碎的茄子🍆（注意这时候如果茄子放得远，要去端茄子的话，途中调为小火，茄子下锅前调为大火）

步骤 20

【大火】注意，先不要混合茄子和肉末，先把茄子放在锅中心受热，用大火炒15秒茄子，因为茄子是蒸出来的，水汽多，所以这一步是为了炒干茄子。期间要在茄子上放盐，并在茄子上和均匀。

步骤 21

【大火】接下来，用大火约20秒和匀锅内菜，其中前10秒的采用拨炒的方式和匀，因为拨炒不容易破坏食物形状，然后调小火倒入生抽（XO牌）。

步骤 22

【大火】后10秒采用大火翻炒的方式把酱油进一步混合均匀，翻炒比拨炒混合得均匀。

步骤 23

【小火】接下来调为小火，在这种的状态下翻炒10秒左右，把肉末茄子装出锅。

步骤 24

【小火—大火】茄子装出来后，这时候的锅是酱婶的，锅内是有点油润的，并没有太多的油。不用洗锅，趁现在，把火力调为大火后马上倒入番茄和小葱葱白。 秘诀在于，一开始为了鸡蛋香，我们用了挺多的油炒鸡蛋，为了让番茄炒蛋更加清爽，这时候的番茄千万不能再放油，而且番茄会出水，不洗锅也不会糊。

步骤 25

【大火-小火】大火加入番茄和葱白炒5秒，调小火准备放调料，而且番茄用小火炒维生素保持的较好。

步骤 26

【小火】加入一小勺盐。

步骤 27

【小火】加入如图的糖，比盐多一些。只有加糖才能带出普通品质番茄的甜味，此时及时把盐罐、糖罐归好位。

步骤 28

【小火-中火】番茄始终采用小火炒的方式，从下番茄开始到下炒好的鸡蛋结束，期间总共40秒左右。调为大火，然后下鸡蛋。

步骤 29

【中火】加入鸡蛋后立刻调为中火不然会老，接下来慢慢解决鸡蛋弄碎和入盐味的问题，用中火20秒在锅中央把鸡蛋切碎最后淋上酱油。因为鸡蛋是没有加盐的，所以酱油是淋在鸡蛋上以后，马上和番茄翻炒均匀，让番茄也有点酱油。

步骤 30

【大火】接着，大火10秒将鸡蛋和番茄翻炒均匀，出锅。

步骤 31

以上就是这三道菜啦！上海青一定要买那种嫩嫩软软的，这样就很好吃。肉末茄子的精髓在青辣椒上，千万不要少了青辣椒哦，如果怕辣，像我一样选用不太辣的青辣椒，这道菜才香。番茄鸡蛋又香又嫩。

7分钟套炒三道菜不洗锅省盘子灶台整洁流水账！番茄炒蛋、肉末茄子、炒上海青🍆🍅🥬的小贴士

回顾一下耗时吧！ 小火热油：10秒 中火鸡蛋液下锅到捞起：40秒 小火热油：10秒 大火放入上海青到调小火准备捞起上海青：75秒🧂 小火捞起上海青：10秒 小火热油：15秒 小火放入肉末、蒜末（期间把碗冲洗归位，锅里还煮着，小火是怕蒜烧焦）：40秒 中火炒肉末：15秒 小火压煎青尖椒：30秒🧂 中火和匀辣椒和肉末：15秒 大火炒茄子：15秒🧂 大火和匀茄子辣椒肉末：20秒（中途放酱油） 小火和匀茄子辣椒肉末：10秒 捞起茄子辣椒肉末 大火放入番茄、葱白：5秒 小火炒番茄：35秒 中火切碎鸡蛋：20秒（末尾放酱油） 大火和匀番茄鸡蛋：10秒 以上合计6分钟多一点，加上前后时间，三道菜炒制时间总共耗时7分钟吧！ 火力和我家摆放位置和炒菜习惯相关，大家权且参考。

菜谱创建时间：2021-05-12 23:59:57