（小时候的味道）传统美味糖蒜

作者： 清风印象

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是遍布大江南北老少皆宜的传统美味家常淹菜。糖蒜是将红糖或白糖、香醋或白醋腌渍大蒜而成的。颜色为浅褐色或白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽、清爽可口。 糖蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜也是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。 我家这几年每年都要淹制糖蒜。除了自己家吃，还送一些给亲戚朋友同事品尝，大受欢迎。今年也不例外，继续淹制糖蒜。大蒜总量根据自己个人想吃多少、还有准备淹制糖蒜的容器大小能装多少来定。今年我买了二十斤新鲜大蒜。今年做了两部分，用两个大口大玻璃瓶来装。三分之二用香醋淹制（棕红色的）。三分之一用白醋淹制（白色的）。 下面配方中，我没有写具体醋和糖的重量，醋的用量以最后在瓶（或盒）子中刚好能完全淹没大蒜为准。糖的用量根据醋来确定。醋／糖的比例为 1：0.8，也就是一斤醋配0.8斤糖。我个人感觉这个比例的口感是不太酸也不太甜，口感适中。每个人可以根据自己口味，灵活调整酸甜度。

用料

• 新鲜大蒜 x千克
• 香醋或白醋 x千克
• 白糖 x千克
• 盐 x小勺

（小时候的味道）传统美味糖蒜的做法步骤

步骤 1

买新鲜大蒜，要求：大小为中等个头，无破损，无碰伤挤伤。大蒜总量根据自己个人想吃多少、还有准备淹制糖蒜的容器大小能装多少来定。

步骤 2

大蒜剥去外面整头的外层表皮。注意：里面单独每瓣蒜自己的表皮不能剥。

步骤 3

用手掰开成2-3瓣，或3-4瓣大小的块即可（这样容易淹透，而且以后吃的时候方便，不用再用手去掰，放入干净无油的大盒（我用的是塑料大方盒）或大不锈钢盆中，用干净自来水冲洗干静。

步骤 4

盒中或盆中加入干净自来水，完全淹没即可，浸泡一天一夜24小时。中间约12小时的时候，更换一次新水。

步骤 5

24小时后，倒出盒中的水并控干净水份。留大蒜仍然在盒中，撒上适量的食盐，腌制2-3天。注意：一是适量盐即可，不要太咸，依个人口味来定。二是撒均匀，用端起盒子来回抖动的方式，拌均匀。三是每天来回抖动晃动一下，使之均匀。3天后，捞出控干水分。准备淹制。

步骤 6

我用的是大口的玻璃大瓶。大蒜总量根据自己个人想吃多少、还有准备淹制糖蒜的容器大小能装多少来定。瓶中，称重并倒入白醋，以刚好完全淹没大蒜为准。

步骤 7

倒入白醋后的样子。

步骤 8

倒入白糖。糖的用量为醋的用量乘以0.8来定。也就是醋：糖 = 1：0.8。

步骤 9

另外三分之二，我用香醋（或陈醋）淹制。方法同上。称重并倒入香醋，以刚好完全淹没大蒜为准。

步骤 10

倒入白糖。糖的用量为醋的用量乘以0.8来定。也就是醋：糖 = 1：0.8。

步骤 11

摇匀糖和醋。最后，盖上瓶盖。将瓶子放在阴凉避光的地方。前一两周，可每天摇动晃动一下，便于糖醋融合和淹制均匀。淹制约两个月后，即可食用了。

步骤 12

这是我家去年淹制的糖蒜，用手机拍的照片，让大家看看。

（小时候的味道）传统美味糖蒜的小贴士

最后淹制的瓶子，一定要提前清洗干净并晾干，切记保证无水无油。另外，淹好之后，每次取出食用时，所用工具也必须干净无水无油。

菜谱创建时间：2021-05-12 21:15:57