日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake

作者： 白格儿灬

看国外美食节目经常能看见upside-down cake，意思就是蛋糕烤好后，倒扣出来的底部才是正面。 通常搭配是水果片、焦糖液和磅蛋糕，我用少油的海绵蛋糕作为主体，更加蓬松轻盈。本来以为只是颜值担当，没想到味道也非常绝！！！

用料

• 焦糖菠萝
• 菠萝片 4个
• 白砂糖 20克
• 黄油 10克
• 海绵蛋糕
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 28克
• 低筋面粉 30克
• 泡打粉 1克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 适量
• 黄油 10克

日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake的做法步骤

步骤 1

先做焦糖液：白砂糖平铺锅底，中小火加热至琥珀色

步骤 2

加入黄油

步骤 3

黄油基本上融化后摆入菠萝片，我是用圆形切模切的，中间硬芯一定要去掉

步骤 4

背面也要均匀包裹焦糖

步骤 5

将煮好的菠萝片放入模具中，可以适当加一些焦糖液进去。我用的耐高温慕斯圆柱模具

步骤 6

海绵蛋糕：低筋面粉和泡打粉混合，黄油和盐隔水融化

步骤 7

蛋清分三次加糖（留一点用来打蛋黄），打发至立挺小尖角

步骤 8

将剩余糖一次性加入蛋黄，打至发白，加入蛋白糊中，翻拌均匀，动作轻柔一些

步骤 9

筛入低筋面粉和泡打粉，此时可以165摄氏度预热烤箱

步骤 10

翻拌成有光泽的面糊，将黄油沿着刮刀画圈淋入

步骤 11

将翻拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具，每个大概27g

步骤 12

165℃烤17分钟，通过牙签测试即可

步骤 13

蛋糕体轻盈绵密，菠萝酸酸甜甜，超级好吃！！！

日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake的小贴士

1⃣️砂糖融化时可以适当搅拌，帮助融化 2⃣️菠萝的品质决定了整体风味，一定要选择抿甜抿甜的那种 3⃣️打好的蛋白可以倒扣防消泡 4⃣️蛋糕非常柔软，烤好后要晾半小时再脱模 5⃣️模具可以刷一层黄油

菜谱创建时间：2021-05-12 17:46:28