就算是冬天也可以轻松挤花的浓郁咖啡曲奇

作者： 麦墅奶酥-

非常好挤的曲奇配方，酥脆的口感和浓郁的咖啡味让人欲罢不能，咖啡控福利。 最后的小贴士非常重要。 ————————2021.7.15更新——————— 补充一些关于做曲奇的细节，做出一块花纹挺立，又好吃的曲奇。 更新一下部分材料：用有盐黄油代替普通食盐可以避免食盐没有完全融化，吃曲奇的时候突然吃到一颗盐的情况。没有有盐黄油的话用145g淡味黄油+1g盐。 更新一下份量：可做54块左右的曲奇。

用料

• 淡味黄油 75克
• 安佳有盐黄油 70克
• 糖粉 55克
• 蛋白液 35克
• 低筋面粉 165克
• 咖啡浓缩液 11克

就算是冬天也可以轻松挤花的浓郁咖啡曲奇的做法步骤

步骤 1

最好使用室温的鸡蛋清，可以有效避免因为蛋清和黄油温差太大出现油水分离的情况。黄油软化至用刮刀可以轻松摁下去的程度，也不要过度软化。

步骤 2

打发黄油时160℃预热烤箱。将糖粉倒入黄油里打发至颜色变白，有羽毛状的纹路。

步骤 3

分次加入蛋清打匀，每次加入蛋清都要把蛋清打至完全吸收再加入下一次。

步骤 4

倒入咖啡浓缩液搅打均匀。打发好的黄油纹路饱满，用刮刀抹开是非常细腻的乳霜状。

步骤 5

筛入低筋面粉，用切拌+压拌的手法将面团完全混合均匀，并将面糊压拌细腻，这样挤出来的花纹更加精致。

步骤 6

装入裱花袋挤花，尽量让每个曲奇的大小厚度一致。烤箱中层，160℃烤25～30分钟。烤好的曲奇花纹清晰。

就算是冬天也可以轻松挤花的浓郁咖啡曲奇的小贴士

①关于黄油软化：做曲奇时黄油软化的温度最好不要超过24℃。如果室温高于27℃，当黄油19℃时就可以开始打发了。黄油软化的温度非常重要，软化不够的黄油打不动，且会影响最后曲奇面团的软硬；软化过度又会使黄油打不发，烤出来的曲奇纹路不清晰。 ②关于最后曲奇面团的温度：做好的曲奇面团最后温度控制在28℃以下。挤曲奇的时候有条件的可以带个手套，防止手温使曲奇面团温度升高。或者感觉手发热的时候抓个冰块，降低手温对曲奇面团的影响。 ③配方不算很甜，不建议减糖。 ④如果用的其他品牌有盐黄油酌情增减，每个品牌的有盐黄油含盐量可能都不太一样。例如总统牌的有盐黄油含盐量比安佳的有盐黄油多一点，如果使用总统有盐黄油就要减少10g～20g有盐黄油的用量，然后等量增加淡味黄油的用量。 ⛳️影响曲奇花纹的主要因素有黄油的打发和曲奇面团的入炉温度。黄油的打发比较吃经验，打发不足会使曲奇花纹不够挺立，打发过度又会使曲奇烘烤时过度膨胀导致花纹不清晰。如何判断黄油的打发状态就是看打发好的黄油花纹是否饱满，用刮刀抹开有一点阻力，且呈细腻的乳霜状。然后就是尊重温度，黄油的软化温度以及曲奇面团的入炉温度。在控制好温度的情况下，做出一块好吃好看的曲奇非常容易。

菜谱创建时间：2021-05-12 15:51:47