盐面包

作者： 曼小曼__

又做了一次盐面包，喷了蒸汽，用了风炉模式，这回表皮脆了，上色也好看多了～总的来说，带蒸汽的烤箱烤出来还是比不带蒸汽的要好吃些。 配方可以做8个

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 100克
• 水 55克
• 鲜酵母 5克
• 细砂糖 6克
• 盐 5克
• 黄油 7.5克
• 裹入用有盐黄油 8小根

盐面包的做法步骤

步骤 1

盐面包的配方糖油含量都比较少，而且对出膜要求没那么高，所以可以除了裹入黄油以外的材料一起全部放入和面桶

步骤 2

打到面团光滑，八成筋

步骤 3

直接把面团分成8等份，大概54g/个，然后直接搓成水滴状，光滑面要朝上

步骤 4

然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵2小时左右，这一步我就省略室温一发了，后续面团也好操作些

步骤 5

面团擀成倒三角，大概宽7厘米，长38厘米

步骤 6

顶端放一根有盐黄油，然后在面团两侧刷上软化黄油，这样烤出来面团分层会清晰些，底部预留1cm别刷，不然粘不住

步骤 7

再自上而下卷起来

步骤 8

其余面团也一样操作

步骤 9

在28度左右的环境下发酵大约1个小时，湿度80%左右，这样可以防止裹入黄油融化，发酵至接近两倍大，有的配方说不需要充分发酵，我试过发到1.5倍，容易过度膨胀，烤出来形状就不怎么好看了

步骤 10

发酵到位后表面喷少许水，撒上盐片或者颗粒盐 ，烤箱提前预热，入炉后喷蒸汽，风炉模式175度大约15分钟。普通上下火就选180度，烤大约25分钟

步骤 11

出炉后表皮酥脆，上色均匀

步骤 12

但是内里微咸，还有一点韧劲

菜谱创建时间：2021-05-12 14:01:33