可可脆片

作者： 复古甜心

用料

• 脆片面糊用：
• 蛋白 60克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 10克
• 玉米油 10克
• 可可粉 6克
• 黑巧克力豆 6克，可可含量55％以上
• 柠檬汁 1.5克
• 盐 0.5克
• 坚果用：
• 坚果 60克，巴旦木夏威夷果均可
• 水饴 15克
• 黄油 10克
• 黑巧克力豆 5克

可可脆片的做法步骤

步骤 1

先做脆片的面糊部分。蛋白和盐，打发至鱼眼状，加入柠檬汁，细砂糖分三次放入，打发至有流动纹路。

步骤 2

筛入混合均匀的低筋面粉，玉米淀粉，可可粉，混合至无颗粒状态。

步骤 3

脆片面糊用的黄油，玉米油，巧克力豆放入微波炉45秒，混合搅拌均匀，测量在50°左右时倒入面糊，混合均匀。刮刀翻拌一分钟，稍微消泡。

步骤 4

装入裱花袋，冷藏一小时。

步骤 5

坚果用的水饴，黄油，巧克力豆放入微波炉30秒，也可以隔水融化。温度不要高于45°。

步骤 6

混合均匀，倒入坚果，一般用夏威夷果或者巴旦木最好，也可以用松子核桃等等。

步骤 7

烤箱140°预热

步骤 8

取出冷藏凝固一些的面糊，挤到35连的模具里，不要太满，注意距离，震几下气泡。摆上坚果。

步骤 9

烤箱中层140°25min，晾凉即可，非常非常脆。

可可脆片的小贴士

注意黑巧克力豆的可可含量在55％以上，我用的58%的 注意混合物温度，不用微波炉的话可以隔水化一下。 晾凉以后再吃，又香又脆

菜谱创建时间：2021-05-12 01:54:41