鲜奶蜂蜜小吐司

作者： 塞纳甜心

这款吐司灵感来源于一首歌曲《蜂蜜》，就像歌词里的那句“爱的香气，甜而不腻” 本店原创配方在面团里加入少量的蜂蜜与蜂蜜丁增加了香味，糖量不多却能让味蕾感受到微微的甜蜜。

用料

• 高筋面粉 750克
• 奶粉 17克
• 蜂蜜 25克
• 鲜酵母 17克
• 盐 10克
• 白砂糖 50克
• 牛奶 550克
• 全蛋 50克
• 法国老面 50克
• 发酵黄油 75克
• 蜂蜜丁 适量

鲜奶蜂蜜小吐司的做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

将黄油 老面 酵母 盐除外的所有材料放入搅拌缸，慢速3分钟 至混合均匀 放入盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟-1小时

步骤 3

取出后 加入黄油 酵母 盐 老面 搅拌至完全扩展阶段

步骤 4

搅拌至能拉出薄膜 ，面团温度为26℃

步骤 5

将面团转移至发酵箱 滚圆使表面光滑室温26度发酵约1小时左右至2倍大体积

步骤 6

基础发酵好的状态

步骤 7

分割面团每个150g

步骤 8

滚圆松弛12-18分钟

步骤 9

面团排气

步骤 10

预整形至长条状 松弛10-15分钟

步骤 11

擀长面团

步骤 12

均匀撒上蜂蜜丁

步骤 13

轻轻的卷起

步骤 14

两个一组放入250g的吐司模具

步骤 15

30度发酵至9分满

步骤 16

放入预热好的商用烤箱 上火170度 下火225度 1秒蒸汽 烘烤22-25分钟

步骤 17

家用烤箱 上火170度 10分钟后调整至150度 下火230度 时间25-28分钟

步骤 18

商用烤箱里的吐司状态

步骤 19

家用烤箱烘烤状态

步骤 20

不同烤箱成品对比

步骤 21

左边两个家用烤箱烘烤 右边两个商用烤箱烘烤

步骤 22

吐司切开后组织细腻洁白 口感湿润 带有蜂蜜的香味

鲜奶蜂蜜小吐司的小贴士

牛奶蜂蜜吐司使用日本小麦粉制作口感比较湿润 吸水性较好比较容易操作。如使用不同品种小麦粉制作可以在打面时预留部分牛奶，看面团状态适当增减。 有蒸汽的烤箱最好能打蒸汽使得面团膨胀性更好。

菜谱创建时间：2021-05-11 22:13:38