冷藏法半烫面🍞南瓜吐司

作者： 两颗糖的厨房

试过很多南瓜吐司方子，始终觉得不满意，经过自己反复研究调试，终于做出了自己最满意的南瓜吐司～软到流泪～超级无敌好吃😋墙裂推荐大家一定要试试 —————————————————— 这款吐司为什么叫半烫面呢？ 就是因为用刚出锅的南瓜的温度去烫部分面粉，因为没有完全烫熟，（所以我把这个操作称为“半烫面”），可以软化面包组织，抗老化程度超乎你的想象，比加中种液种做出来的还软，但是要注意一点，有几种原料都是含有水分的，牛奶留着最后酌情增减 冷藏发酵法除了让面包更好吃还可以缩短制作时间，冷藏一夜第二天早上拿出来直接整形二次发酵 这款吐司的整形方法也非常简单快手，出来的成品也好看 有些需要注意的小细节都写在步骤中 新手做之前一定要仔细看清楚所有的步骤

用料

• 模具 2个450g
• 半烫面
• 南瓜泥 340克
• 水磨糯米粉 50克
• 高筋面粉 50克
• 主面团
• 面包粉 400克
• 奶粉 40克
• 牛奶 35克
• 蛋液 40克
• 炼乳 50克
• 细砂糖 15克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 黄油 40克

冷藏法半烫面🍞南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

先把南瓜处理干净，切块，放入蒸锅蒸熟，南瓜蒸熟的过程中有损耗，（生南瓜我用了370克）最后也只多了一点点。 蒸南瓜的时间把50克高筋面粉和50克糯米粉称在盆里，南瓜蒸熟直接加入盆中面粉里，快速按压和面粉混成泥状（如上图）这是为了完成半烫面过程，所以要在南瓜出锅后马上加入面粉里 放冷盖上保鲜膜冷藏1个小时，或者放冷冻30分钟，目的是快速冷却，降低面团温度

步骤 2

除牛奶和黄油外的所有材料放入厨师机桶开2档搅至无干粉，再转5档揉出厚膜，加入软化好的黄油继续揉出手套膜

步骤 3

可以看见手掌纹的薄膜，像戴了手套一样所以叫手套膜吧😂

步骤 4

薄膜拉开可以清晰看到很多南瓜纤维，这就是南瓜泥和南瓜粉的区别

步骤 5

滚圆放入盆中，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏，（冬天室温放20分钟后再放进冰箱）冷藏8小时以上，也可以晚上揉好面冷藏一夜

步骤 6

这是冷藏一夜的面团，已经发酵满盆了，差不多2.5倍大

步骤 7

取出按压排气，均分成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团擀成厚度均匀的长方形，注意宽度不要超过吐司盒的长度

步骤 9

在中间靠下一点的位置，平均切3刀，下面 不要切断（如上图）

步骤 10

从上往下卷起来，卷好后收口部分朝下，放入吐司盒，吐司盒我用的是三能金波

步骤 11

放进发酵箱里进行第二次发酵，建议温度35度，湿度75度，发至吐司盒的八分满 如果没有发酵箱可以在烤箱里放一碗热水，中途换一次热水保持烤箱内的温度和湿度

步骤 12

烤箱180度预热10分钟，一定要充分预热，放中下层，山形吐司35分钟，带盖吐司40分钟，我是一个带盖一个山形一起烤的，山形的上色后记得盖锡纸

步骤 13

山形吐司出炉后马上刷一层蜂蜜水（会有意想不到的效果哦） 蜂蜜水: 蜂蜜和水1:1

步骤 14

方形的也出炉啦～震两下侧着脱膜在晾网上，颜色超赞～软到拿不起来🤗

冷藏法半烫面🍞南瓜吐司的小贴士

1.没有炼乳就换成白砂糖40g 2.这款吐司含水量有点大面团软是正常的 3.如果不想冷藏发酵也可以把半烫面部分做好冷藏一夜，第二天加进主面团里面揉好后室温发酵至2倍大再整形 4.整形方法也可以分三等份擀卷，按自己喜欢的方法来就行了

菜谱创建时间：2021-05-11 21:02:29