芝士咸蛋黄肉松古早蛋糕

作者： 什么娇

方子源自月半鹿吃吃，自用记录

用料

• 玉米油 45克
• 蛋黄 4个
• 低粉 60克
• 牛奶 40克
• 蛋白 4个
• 细砂糖（蛋白糊用） 30克
• 海盐（蛋白糊用，可不放） 1克
• 柠檬汁（蛋白糊用，可不放） 数滴
• 芝士片 2片

芝士咸蛋黄肉松古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白、蛋黄，蛋白加入柠檬汁冷藏备用。 咸蛋黄烤箱烤熟或蒸熟，碾碎加入海苔肉松混合备用。 6寸圆模铺油纸。

步骤 2

玉米油加热至有纹路（75℃—80℃），筛入低粉，划Z字搅拌均匀。 加入牛奶，Z字搅拌均匀，此时面糊会变成渣状，是正常的。 加入蛋黄，Z字搅拌均匀。 加入1/2咸蛋黄肉松混合均匀。

步骤 3

预热烤箱200℃（实际烤箱温度150℃）

步骤 4

分三次加入糖打发蛋白至湿性状态（提起弯钩），我低速打发6分钟。

步骤 5

1/3蛋白糊与蛋黄糊混合后，混合所有蛋白蛋黄糊。

步骤 6

2/3蛋白蛋黄糊倒入模具后，撒入剩余1/2咸蛋黄肉松，将芝士片剪小片轻撒在后，倒入剩余1/3蛋白蛋黄糊。

步骤 7

烤盘加冷水，中层烤制70分钟。

步骤 8

还是有抖臀效果的~哈哈哈

菜谱创建时间：2021-05-11 17:06:37