香辣魔芋丝

作者： 夏若谙

用料

• 制作魔芋豆腐
• 魔芋粉 50克
• 水 1200ml
• 碱面 5克
• 热水（融化碱面用） 少量
• 香辣魔芋丝
• 魔芋豆腐（之前做得或者购买） 1块
• 干辣椒 2个
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 橄榄油（可用其他油代替） 多一点
• 鸡精（我没加） 适量
• 白糖（我没加） 适量
• 酱油 适量
• 醋（煮和蒸魔芋用） 适量

香辣魔芋丝的做法步骤

步骤 1

制作魔芋豆腐。 魔芋粉加入1.2升清水，煮开后小火煮15分钟。 碱面用少量热水融化，加入魔芋中，迅速搅拌均匀，煮一分钟左右。 魔芋放凉结块后，放入开水，加入适量醋，煮15分钟，晾凉后切条。 将切好的魔芋冷冻48小时。 （也可以买魔芋豆腐，切条后冷冻48小时）

步骤 2

将冷冻好的魔芋豆腐解冻后，蒸30分钟。 我是自己做的，碱味很重，所以又加了些醋蒸的。

步骤 3

葱蒜辣椒切末。

步骤 4

蒸好的魔芋豆腐捏净水分。 热锅下油，将葱蒜辣椒爆香，可以多加点油，蒸好的魔芋很吸油。 放入魔芋丝后加盐、糖、鸡精、酱油等调味。也可以按照自己的爱好加入其他调味料。

步骤 5

图为冷冻18小时的魔芋，相对而言比较湿，不太有韧性。 封面图为冷冻48小时的魔芋，口洞比较多，韧性大（有点像面筋），比较吸油。

菜谱创建时间：2021-05-11 12:31:02