处理牛腩。 牛腩切块,冷水浸泡半小时以上去除血水,至牛腩颜色发白(中途多换水几次),泡好后用厨房纸把水擦干。无需焯水。
准备土豆和辅料。 小土豆洗净去皮对半切。准备好辅料:大葱、大蒜(对半切)、草果、姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒、麻椒。
煸炒牛腩。 开火,锅中油温5成热时,放麻椒炒出香味后扔掉(注意别炸糊了),放牛腩煸炒,放一点白酒去腥。放入调料2勺老抽,1勺生抽,1勺耗油,4-5块冰糖大火翻炒,炒出香味。转中小火继续翻炒,炒五分钟左右把所有调料全部挑出来扔掉,不然调料味太重。
高压锅炖牛腩。 把炒好的牛腩放入压力锅,水没过牛肉,最大压力35分钟。
汤锅炖牛腩。 炖好后转入汤锅,放入土豆,盖上锅盖小火炖15分钟后开盖大火收汁。