自制红肠

作者： 红红私房小厨

自制红薯淀粉：http://www.xiachufang.com/recipe/104248819/

用料

• 猪肉（肥瘦2:8） 800克
• 盐 23克
• 糖 10克
• 鸡精 6克
• 胡椒粉 0.5克
• 八角粉 0.5克
• 大蒜粉 1克
• 红曲粉 1克
• 葱姜水 200克
• 红薯淀粉 50克
• 红曲米 4克
• 水 2000克

自制红肠的做法步骤

步骤 1

姜拍碎，葱切断加水盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12小时待用。

步骤 2

猪肉、牛肉清洗干净，切成片放入除葱姜水、红薯淀粉外所有调料拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制一晚上

步骤 3

腌制好的肉放入料理机搅成肉末

步骤 4

分几次加入葱姜水搅拌至肉馅上劲，每次都是搅拌至水分被肉末全部吸收再加下一次葱姜水

步骤 5

加入红薯淀粉搅拌均匀

步骤 6

盖保鲜膜冷藏腌制2-3小时

步骤 7

肠衣清洗干净套在灌肠器上，灌肠器装满肉馅开始灌肠

步骤 8

灌好的红肠用棉绳分段

步骤 9

放入烤箱上下火65度烘烤30分钟。

步骤 10

锅中放水（沫过红肠），放入红曲米、红肠小火煮40分钟左右，水温保持在75-80度

步骤 11

煮好的红肠放入烤箱上下火80烘烤20分钟。

步骤 12

取出放凉。

步骤 13

掰开看看

步骤 14

切面也不错。

自制红肠的小贴士

猪肉可换成一部分牛肉

菜谱创建时间：2021-05-11 09:55:36