柠檬软曲奇。超级香，好吃不腻

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 柠檬蛋黄酱
• 无盐黄油 25克
• 白糖 45克
• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬汁 50克
• 蛋黄 3个
• 软曲奇
• 无盐黄油 70克
• 全蛋液 30克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 15克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 柠檬蛋黄酱 50克

柠檬软曲奇。超级香，好吃不腻的做法步骤

步骤 1

先做柠檬蛋黄酱 柠檬1个用盐擦洗干净表皮，抹干水分，刨出黄色的皮屑。刨的时候尽量不要刨到白色的部分以免口感苦涩。 然后将柠檬切开挤出50克汁，大约2个柠檬。

步骤 2

将蛋黄打散，用漏勺过滤一遍

步骤 3

将过滤后的蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁、白糖，放入不粘锅中，拌匀，再放入切小块的黄油

步骤 4

用小火加热，并不停地搅拌

步骤 5

至浓稠挂勺的状态，稍微晾一下

步骤 6

倒入碗中，用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏至晾透。 做好的柠檬蛋黄酱约150克，是软曲奇配方中所需柠檬蛋黄酱3倍的量。 没用完的柠檬蛋黄酱密封可冷藏保存1周，平时用来涂抹吐司也是非常好吃的哦！

步骤 7

接下来做软曲奇 将黄油切成小块，放置室温下让其软化（用手指能按出一个小坑的状态，冬天气温低时要放在温暖的地方）

步骤 8

面粉、奶粉、小苏打、泡打粉称量好后混合均匀。

步骤 9

在软化好的黄油中筛入糖粉

步骤 10

用刮刀稍微拌一下防止搅打时糖粉飞溅

步骤 11

用打蛋器搅打至黄油颜色变浅，顺滑膨松

步骤 12

再分三次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次

步骤 13

充分搅匀至黄油与蛋液完全融合

步骤 14

筛入混合好的粉类

步骤 15

拿刮刀用切拌翻拌的方式拌匀

步骤 16

放入50克柠檬蛋黄酱。 如果喜欢柠檬味更浓郁，可以稍微放多一些。但也别太多，以免口感太酸。大概不要超过65克。

步骤 17

稍微拌一下，不用完全拌匀。然后放冰箱冷藏半小时。

步骤 18

用勺子将面糊舀入烤盘中（如果不是防粘的烤盘要先垫油纸），每份约25克重，不需整形。 这个配方可做12个。

步骤 19

再在表面筛少许糖粉

步骤 20

烤箱上火180度下火155度预热（预热时间大约10分钟）。预热好后将烤盘放入烤箱中层，烤约13分钟至边缘微黄后取出晾凉。

步骤 21

晾凉后密封，如果超过两天要放冰箱冷藏保存

步骤 22

清新的柠檬香味儿，口感细腻松软，有点儿像蛋糕哦

柠檬软曲奇。超级香，好吃不腻的小贴士

烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。软曲奇不要烤太长时间，以免口感硬

菜谱创建时间：2021-05-10 22:26:46