洋葱培根吐司（中种）

作者： 法焙客家庭烘焙

柔软湿润的面包组织里包裹着咸香的培根，洋葱丰富了它的香气 ，青红椒适时来刺激你的味蕾！大口咬下才能表示出对洋葱培根吐司的尊重，绵软充盈的口感在舌尖绽放出独有的魅力，幸福感简直喷薄而出。 所用模具：250g吐司模（法焙客FB20101,风和日丽MY23311） 面团量可做两个250g小吐司。 如果做一个450g模可配方量乘以系数0.9，温度时间按照自己惯用的做调整。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 150g
• 细砂糖 10g
• 酵母 3g
• 水 75g
• 鸡蛋 40g
• #主面团
• 高粉 100g
• 洋葱粉 10
• 盐 4g
• 细砂糖 35g
• 酵母 1.5g
• 水 65g
• 黄油 30g
• #表面装饰
• 培根、火腿、洋葱、青红椒等 适量
• 马苏里拉芝士碎 适量

洋葱培根吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

提前将中种面团材料揉均匀后 ，放入冰箱冷藏15-24小时。 称量好主面团材料。

步骤 2

将中种面团撕成小块，与除黄油外的所有主面团材料混合，揉至能拉出厚膜的扩展状态，再加入黄油揉匀。

步骤 3

揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 4

温度28℃醒发45分钟左右。

步骤 5

将面团分割成80g/个，揉圆松弛15分钟。

步骤 6

将面团擀开，放上培根。（培根最好提前用厨房纸巾吸去水份。）

步骤 7

自上而下轻轻卷起。

步骤 8

每三个卷为一组。

步骤 9

将每个卷从中间对半切开。

步骤 10

全部完成后放入模具中，放置在温暖潮湿处发酵。

步骤 11

面团发酵至8分满即可。在面团表面均匀刷上蛋液。

步骤 12

依次撒上适量的青红椒、洋葱碎、培根火腿丁等，最后撒上适量的马苏里拉芝士碎。

步骤 13

放入预热好的烤箱中层，烘烤温度上火150℃下火180℃，烘烤时间30分钟左右。注意观察表面上色情况。在烘烤后期，如果表面颜色深，可适当加盖锡纸烘烤

步骤 14

烘烤结束后，脱模，移至晾网冷却即可。这款面包适合直接手撕着吃或者直接大口咬！小吐司的好处就是这样。

菜谱创建时间：2021-05-10 17:26:45