焖挂面

作者： 一名厨娘

朋友给了我许多挂面，通常挂面都是做汤面的多，怎奈吃多了汤面就想换个花样。经过多次尝试用挂面做拌面，觉得效果还不错。此方做出的挂面筋斗入味，简单可口，记录下来供厨友参考。

用料

• 生抽 2勺
• 盐 少许
• 挂面 3两
• 香菜 2根
• 香醋 3勺
• 熟芝麻 少许
• 小葱 2根
• 黄豆芽 100克
• 小米椒 2个
• 胡萝卜 0.5根
• 香油 0.5勺
• 糖 2克

焖挂面的做法步骤

步骤 1

1.挂面中放入3—5克油摸匀。

步骤 2

2.蒸挂面有两种方法： 方法一：水开后放入挂面蒸二十分钟，中间翻动一次松散开，在面上洒水，起锅淋凉白开控水。此法面条较干后续淋料渗入后正好，但时长。 方法二：蒸十分钟后放入开水中煮三分钟（我通常都是直接倒入蒸的开水煮😏），起锅控水淋凉白开控水。（蒸后再放入水里煮面条筋斗不会坨，不能减少，控水的时间稍长些也会更好）此法面条易坨，一定不要煮的太熟，生点会好。

步骤 3

3.豆芽下清水加几滴油煮十分钟控水。

步骤 4

4.胡萝卜切丝，起油锅，约十克油，小火先放小葱至发黄，开大火依次加入胡萝卜小米椒，翻炒两三下关火。（大家也可以根据喜好放别的菜、香菇）

步骤 5

5.加入面条豆芽，依次加入醋、生抽、香油、少许盐（口味淡可以不加）、糖（加入会更好吃，但是可以接受不放就别放了）、芝麻、香菜拌匀即可。 按照方法一焖面的在面拌匀后仍觉得干硬，可淋入两三汤勺水，开小火焖一分钟，关火焖一会。

焖挂面的小贴士

经过实验，此法适用任何面条。

菜谱创建时间：2021-05-10 08:04:37