麻辣烫

作者： 好波仔

用料

• 一、食材
• 蔬菜类 菠菜、白菜心、莲藕、香菜、嫩茼蒿、白萝卜等，小茴香慎选
• 菌类 黑木耳（8片/人）、金针菇、海带、银耳等
• 豆制品 豆腐、腐竹、豆腐皮、豆腐泡、冻豆腐等
• 肉类 肥牛片、羊肉片（125克/人）、牛肉丸（5个/人）
• 海鲜 虾、虾丸、鱼丸，5个/人。
• 主食 土豆、面条（100克/人）、方便面、粉条等
• 二、汤汁
• 牛奶 250克/2人
• 水或高汤 牛奶*1.5
• 生抽 2汤匙
• 食盐 1克
• 白糖 3克（盐:糖=1:3）
• 鸡粉 2克
• 葱姜蒜 若干
• 干辣椒 1个/人
• 纯芝麻酱（可选） 1勺
• 植物油 10毫升

麻辣烫的做法步骤

步骤 1

泡发黑木耳、粉条。银耳去根、清洗。 土豆、莲藕切3毫米薄片，洗掉淀粉、浸泡保存。

步骤 2

用一个汤锅烧水。将肥牛、羊肉在沸水中淖一下。虾在沸水中淖水30秒。捞出，放在一盆中。将金针菇淖水。倒掉淖菜用的水（水里含嘌呤)。 汤锅另外加水，沸腾后，先加丸子、粉条，煮5分钟。 加入豆制品、根茎类（如土豆片等，不含冬瓜）、木耳、香菇等，（含西蓝花)煮3分钟。加入肥牛、虾，白菜与冬瓜等，煮1分钟，加入叶菜、金针菇、银耳等，一起煮1分钟。捞出汤锅里所有食材，单独煮面条2分钟。 用另一个锅（单独制作汤汁，汤汁不与食材一起煮，避免将汤汁的味道冲淡)，热锅凉油，加入葱姜蒜、花椒，爆锅，炒香后加入辣椒（含辣椒籽)炒香，再加入生抽、白糖，加入牛奶与水，务必使用中火煮沸腾，过滤其中的杂物。 将汤汁盛在碗里，加入芝麻酱，化开芝麻酱，加入少量煮熟的食材。碗里的食材吃完再加。可以稍微喝掉一些汤汁，借借馋，不要喝完汤汁，里面盐分太多。

菜谱创建时间：2021-05-09 21:20:53