皇冠吐司

作者： 美善品老糖

一款超软的甜吐司。含水量比较高，第1次做的新手可根据自己能掌握的量适当减少水量。

用料

• 高筋面粉 230克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 糖 55克
• 全蛋液 50克
• 冰水（水量可根据高粉的品牌做适当调整） 90克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 25克

皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐以外的所有材料放入主锅，设置30秒/速度3-6混合，再加入3克海盐，设置揉面模式8分钟； 加入25克黄油，设置揉面模式4分钟； 注意：如果天气较热，为防止面团温度升高影响出膜，可在第1次8分钟揉面结束之后，将主锅及面团一起放入冰箱冷藏10~15分钟再揉第2轮。

步骤 2

揉好的面团可以拉出薄膜。由于此面团的含水量较高，可以将刀头和面团一起取出，并用刮刀板将粘在锅壁上的面团全部取出。

步骤 3

将面团整圆放入大盒，盖保鲜膜入烤箱30度发酵至2倍大，约80分钟。可在烤箱内放一碗开水增加湿度。

步骤 4

发好的面团体积约2倍，用手指沾上干粉戳个洞，洞口不回弹不塌陷即为发酵完毕。

步骤 5

将面团平均分成4份（上图为两个土司的图片），滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

将每份面团拍扁，擀成牛舌，卷起，盖保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面卷再次擀成长牛舌卷起，并排放入吐司盒内。 放入烤箱37度发酵至7分满。

步骤 8

吐司发酵至七分满，用刮刀板在面团顶部中线按出印痕。

步骤 9

每个面卷顶端，用剪刀沿着印痕剪一刀。烤箱预热180度，设置上火140,下火180度，烤30分钟左右，注意吐司顶部上色后盖上锡纸防止上色过度。

步骤 10

超软皇冠土司就烤好了～看我的吐司就是没有及时盖锡纸，变成了黑冠吐司😂～

步骤 11

软到直不起腰。

步骤 12

早晨取一片吐司，切半个牛油果围边，中间打一个鸡蛋，撒上盐和黑胡椒，放入空气炸锅，160度烤10分钟，就是一个简单快手又好吃的三明治啦。

皇冠吐司的小贴士

1.揉面之前可以将小美主锅放到冰箱冷冻30分钟。有利于在揉面时保持面温不升高。 2.面包的保存方法，常温密封保存，不要进冰箱冷藏，会加速面包老化，变得又干又硬。如果一次吃不完，请切片后密封袋装好，放入冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-05-09 20:59:15