不用奶油也能装饰蛋糕

作者： 素描玥玥

之前买的小号纸杯蛋糕壳刚好用完了，新买了一批大号纸杯蛋糕壳，就想测试下这个大纸杯做戚风的量要如何调配！又想制作一次不重复的纸杯蛋糕，后来选中了拉花蛋糕！拉花是不用奶油又可装饰蛋糕的一个好办法！

用料

• 玉米油： 30克
• 牛奶 35克
• 白糖 45克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 5克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬 1片

不用奶油也能装饰蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

制作蛋黄糊，牛奶、白糖、玉米油倒在一起，搅拌至乳化，看不到油花为止；筛入低筋面粉，Z字形划至无干粉；加入蛋黄，后蛋法更容易搅拌均匀；

步骤 3

打发蛋白，先加入几滴柠檬汁，打至看见大鱼眼泡时加入10克糖；大鱼眼泡变成小鱼眼泡，加入10克糖；蛋白霜变细腻的时候，加入10克糖，加入玉米淀粉打至提起打蛋器有短小的小弯钩；蛋黄糊蛋白霜混合，将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀，分三次混合，最后一次把混合好蛋糕液倒入蛋白霜拌匀，全程要快速而且轻巧；

步骤 4

烤箱预热时，制作拉花酱，取少量混合好的蛋糕糊，筛入可可粉，搅拌均匀，然后倒入裱花袋（有那种吸取溶液的小滴管更好），裱花袋剪个小口子，在倒了半杯（这点千万不要学我，纸杯蛋糕最好7、8分满，烤好才饱满，我是为了分6杯，溶液又不够）的纸杯蛋糕液糊上自由发挥图案，我是用最简单的滴圆点、画圈圈、画直线，然后用牙签轻轻拉一下；

步骤 5

放入预热好的长帝32WBL烤箱下层；先130度烤20分钟，再150度烤25分钟；

步骤 6

烤至表面稍微金黄就可以了。拿出来振一下，倒扣！

步骤 7

个人吸取的教训：一个6寸戚风的量制作6个大号纸杯蛋糕不会满，而且如果要分出一点蛋糕糊做拉花，就相当于要做7个纸杯蛋糕（我拉花的材料最后也烤了一杯），加上中途消耗了一点，7个杯子的蛋糕糊就少了点，所以如果要做6个以上大号纸杯蛋糕，最好用8寸的量，别问我为什么一定要装6杯，我也不知道为何对6执念这么重，或许只是为了拍照好拍😭。

菜谱创建时间：2021-05-09 20:16:04