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烟熏腊肠碱水包
用料
烟熏腊肠碱水包的做法步骤
辣肠芝士碱水包 材料：总统无盐黄油22g、盐6g、清水160g、山茶花粉200g、低筋粉100g、安琪酵母3g 馅料：总统芝士片2片、杨大爷麻辣香肠1根、现磨黑胡椒粉适量 碱水：清水500g、焙考林烘焙碱20g 步骤： 1. 香肠蒸熟，晾凉待用； 2. 将所有材料依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团，换揉面钩，调2档中速打面至扩展阶段，打好的面团面温24度为最佳 (此时面团开始不粘桶底，表面光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)； 3. 面团起缸、拍扁、平均分割成60g*8个的方形小块，滚圆，收口朝下放在发酵盒里（宜家附盖食品盒5.2公升），盖一层保鲜膜，再盖好盒盖，将发酵盒放入冰箱冷藏（5℃）30min；
4. 面团收口朝下，用手掌按压排气，按成饼状，依次做好，盖好保鲜膜，静置松弛10min（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）； 5. 每个面饼，用擀面仗擀成中间厚四周薄的包子皮状，盖好保鲜膜； 6. 芝士片平分成8个正方形，腊肠切成小丁待用； 7. 每个面饼中央铺一小片芝士，放上腊肠丁（不要太多哦），撒上现磨黑胡椒粉，像包包子一样收口，收口捏紧，收圆； 8. 将面坯收口朝下，摆放在烤盘上，每两个留间隙，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏（5℃）30min，再放入冰箱冷冻20min定型（裸冻不用盖）； 9. 预热烤箱，上下火220℃； 10.戴好眼镜、手套，准备碱水，玻璃碗里称量好水，轻轻倒入烘焙碱，轻轻搅拌均匀； 11.准备好定时器设定30s，将冷冻的面坯取出，依次慢慢放入碱水里，每个浸泡30秒取出，沥水后摆放在铺油纸的大烤盘上； 12.看面坯表面的碱水变干时，用剪刀在面坯表面剪一个深十字口；
13.将大烤盘放入烤箱最下层（烤架凸面朝上），调上下火200℃，烘烤20min左右； 14.戴手套端烤盘出炉，在桌面上震一下，将碱水包移至烤网上晾凉，装入密封袋冷冻保存； 15.食用前，冷冻的碱水包放室温回软，放入预热好的烤箱，调上下火150℃烤10min左右。
烟熏腊肠碱水包的小贴士
1. 操作过程中面团松弛到位，才能更好的进行下一步，步骤5，如果擀皮时有回缩，稍擀薄，继续静置松弛，再擀一遍达到想要的面饼厚度； 2. 使用碱水，一定戴好眼镜、手套防护； 3. 碱水使用后加入白醋中和再倒掉。
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