香草奶黄面包

作者： 小橘子的味蕾

为了让孩子吃上可口健康的早餐我也是绞尽脑汁了，这款奶黄包非常简单又好吃,不是很甜也不会腻口，因为里面没有添加淡奶油改成香草精5克自制泡的很香。

用料

• 主面团 ⬇️
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 190克
• 鸡蛋 70克
• 细砂糖 56克
• 盐 5克
• 奶粉 18克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 32克
• 奶黄馅料 ⬇️
• 鸡蛋 100克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 25克
• 澄粉 25克
• 奶粉 20克
• 发酵黄油 30克
• 香草精 5克
• 面包光亮剂 ⬇️
• 玉米油 15克
• 纯牛奶 10克
• 玫瑰盐 0.5克
• 细砂糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 鸡蛋 25克

香草奶黄面包的做法步骤

步骤 1

制作奶黄馅 鸡蛋加入细砂糖搅拌均匀后在加入牛奶搅拌，在过筛提前准备好的奶粉、澄粉、低筋面粉

步骤 2

过筛入粉类用蛋抽搅拌均匀加入黄油，小火慢煮煮到奶黄包团关火加入香草精5克速度搅拌混合，如果家里没有香草精可以改成纯牛奶60、淡奶油40克，这样奶黄馅比较有奶香味，冷却后分成团一个30克

步骤 3

关于面包机揉手套膜，重要强调的几点 1、控温很重要，配方中的液体最好能冷冻半小时到1小时。 2、面包机盖打开来揉面散热，这也是控温散热最简单的办法。 3、高筋粉的品质很重要哦，最好选择高品质的高粉。 4、配方中的液体一定要够这样出手套膜快。 黄油除外把所有原料全部加入面包机或者厨师机内，搅拌至可以拉出厚的粗膜时，加入黄油，面筋搅拌至轻易拉出比较薄的手套膜。

步骤 4

发酵时间不是固定的，需要判断状态看体积是发酵好的2倍大手指蘸粉轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑慢速回弹，就是发酵好了，平均分割成10个面团一个73克左右揉圆盖上保鲜膜静止松弛20分钟左右。

步骤 5

面团拍扁排气擀薄包入奶黄馅料

步骤 6

收口压住捏紧切3刀

步骤 7

整形好放在温度32°左右湿度80%的环境下发酵至面团成2倍大的状态按下有非常轻微的回弹，或者按下没有回弹。

步骤 8

发酵的时候来调面包光亮剂 1、玉米油15克、牛奶10克,搅拌至乳化。 2、加入细砂糖10克、蜂蜜10克（蜂蜜要用浅色）、玫瑰0.5克（食盐0.3克加一点点不然会过咸）搅拌均匀至糖融化。 3、最后加入鸡蛋25克,搅拌均匀。 调好可多次使用密封冰箱冷藏一周之内用完。

步骤 9

发酵好刷上蛋液、烤箱提前200度预热10分钟

步骤 10

上下火180度烤18分钟，看上色差不多盖上锡纸，烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气

步骤 11

面包出炉高温状态马上刷上一层光亮剂,面包表皮会保持 几天湿润柔软光亮不干燥。

步骤 12

面包冷却到手温状态装入面包保鲜袋里面不要急着封口，在等15分钟左右在封口这样面包封起来里面不会有水蒸气。

香草奶黄面包的小贴士

液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体

菜谱创建时间：2021-05-09 15:54:09