🐟龙利鱼最好吃的做法🐟：炸鱼薯条🍟Fish and chips

作者： 蛋蛋妈Lisa

又是万物皆可炸系列😂要论炸物那必须得推荐这道英国国菜炸鱼薯条了。有幸在英国吃了两次都吐了……对于超级怕鱼腥味的我真的是无福消受啊！不过还是让超级怕吃鱼闻腥味必吐的我找到了慰籍自己的方式。如果你也和我一样或是家里有不爱吃鱼的小朋友在，不妨学来试试❤️

用料

• 龙利鱼 一条（两大块）
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许
• 面粉 100克
• 啤酒/气泡水 200毫升（210-220克）
• 咖喱粉/姜黄粉 一茶匙
• 甜椒面 一茶匙
• 粘米粉/玉米淀粉 50克
• 无铝泡打粉 1/3茶匙（1-2克）
• 柠檬汁 少许（约一茶匙）

🐟龙利鱼最好吃的做法🐟：炸鱼薯条🍟Fish and chips的做法步骤

步骤 1

处理好的龙利鱼柳两条，斜刀切成大片的鱼块。龙利鱼应该是我吃过的鱼里腥味最小的了。喜欢鳕鱼的用鳕鱼也是没问题的。

步骤 2

切好的鱼块撒少许的盐和黑胡椒腌制十几分钟。注意鱼肉本身就有少许咸味，所以一定不要加太多盐以防过咸。

步骤 3

下面准备湿糊，这个和之前炸鸡的方法基本相同就是面粉米粉，少许盐糖（如果用的气泡水含糖就不要再加糖了）泡打粉加入啤酒或气泡水后和匀。

步骤 4

在和好的面糊中加入柠檬汁后搅匀。没有的话也可以不加或者加入一半量的白醋代替。

步骤 5

和好的面糊放在一边，另外准备一盘干面粉备用。

步骤 6

先来说说起锅烧油和炸薯条的步骤。这次我炸的是薯角，在英国街边小吃店卖的也大都是这种。想知道炸薯条做法的可以看我前面发的帖子，只要把红薯改成土豆就可以了。 土豆洗净去皮切块（如果是新土豆没有一点芽或变色的可以将皮保留）

步骤 7

起锅烧油。因为鱼很容易炸熟所以不用像炸鸡那样复炸一遍。油温升至160度时入锅炸一遍就可以了。那么等待油温升高的过程也不要浪费。只要油温一起差不多三四十度的时候就可以先放土豆了。等油慢慢升到160度的时候土豆也就已经八九成熟了，把土豆捞出，就可以准备炸鱼了。

步骤 8

下面就是炸鱼的步骤了：1⃣️沾干面粉，这部作用是将鱼片表面的水分快速吸干让它更加容易挂糊。

步骤 9

2⃣️裹糊。沾好面粉的鱼片放入湿糊中裹匀后捞起，抖一抖，抖掉多余的湿糊让表面面糊挂的更匀称。3⃣️放回干粉，快速沾满干粉后放入油锅。

步骤 10

裹完面粉的鱼片要马上入锅。因为久了湿糊容易掉落变形炸出来的鱼就不漂亮了。

步骤 11

鱼片炸至两面金黄后捞出就可以了。

步骤 12

捞出炸鱼后将油温升至180度，倒入炸过的薯角。炸至表面呈金黄色后捞出就可以了。（差不多一分钟左右）

步骤 13

炸好的鱼块外壳酥脆，里面鱼肉鲜嫩多汁。完全不像外面炸鱼店里的卖的那种既干又黑的的样子，完胜一票英国的街边小店！真的是太好吃啦！！

步骤 14

其实炸鱼有两种方式一是只裹干粉➕湿糊（左图）这种和糊的时候会相对稠一些，口感有点茄盒或者藕盒外壳的感觉。另一种就是上面发的步骤干粉➕湿糊➕干粉。这样炸出来的鱼外壳不仅酥还脆，回软时间也慢不像前者常常炸完最后一锅，第一批出锅的已经变软了……

步骤 15

补充一个炸鱼蘸料。丘比沙拉酱➕酸甜黄瓜酱（酸黄瓜切碎也可以）。比例是1:1调匀就可以了。直接买现成的塔塔酱Tartar sauce也是可以的，味道基本差不太多就是平时夹在麦香鱼里面的那种。

🐟龙利鱼最好吃的做法🐟：炸鱼薯条🍟Fish and chips的小贴士

在湿糊里最后加酸的目的是让它和泡打粉产生反应释放出少量气泡这样炸出的外壳会更加酥脆。所以做好的面糊一定要现做现炸不能放的太久，否则做出的成品就没那么脆了。 追求额外酥脆型的朋友可以在高温复炸薯条的同时再把鱼复炸一遍。普通的情况一遍炸熟就可以了。 土豆切块的时候不要切太大否则不太容易炸熟，喜欢大块薯角的朋友可以先把土豆过水焯到七八成熟，滤干水份后再炸就可以了。 ➕咖喱/姜黄粉的作用主要是增色，即使高温油炸或者不是新油，炸出的外壳也是金黄色的特别漂亮。如果家里没有可以不加。

菜谱创建时间：2021-05-09 13:18:56