红烧鮰鱼

作者： 顾东不顾西

浓油赤酱的上海菜，加了花椒和蒜，算是自己的改良。

用料

• 鮰鱼 1条约700克
• 冰糖 6粒
• 姜 4片
• 蒜 1头
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 2克
• 料酒 2勺
• 醋 1勺
• 生粉 半碗
• 花椒 约十粒

红烧鮰鱼的做法步骤

步骤 1

某咚送来活鱼一条，掏膛去腮，大开杀戒

步骤 2

庖丁解鱼，切成两厘米宽度的块

步骤 3

起油锅，捏一撮花椒，炸出香味，加姜片，喜欢辣也可以放一个干辣椒，今天我没放

步骤 4

刀口处蘸一层薄薄的干淀粉

步骤 5

入油锅煎定型，大概一分钟

步骤 6

反面也煎一下，不能频繁翻动

步骤 7

加盐，老抽生抽料酒醋，蒜头

步骤 8

一碗水，不用太多，无需淹没，大概图上这个位置差不多。盖锅烧开五分钟后，放入冰糖，中火再烧十分钟，当中稍许用铲刀活动一两次，以免粘底。筷子可以轻松穿过脊背附近的肉，就可以了

步骤 9

洒黑胡椒粉、葱花，起锅。很下饭，且没有土腥气。

菜谱创建时间：2021-05-09 12:37:08