全麦小餐包

作者： 吃货方小贝

自己记录用，做了很多次了！好吃又健康！

用料

• 全麦粉（新良黑金） 100克
• 水 90克
• 盐 1克
• 鲜酵母 2.1克
• 以上为老面材料，提前一天把以上材料混合放入密封容器，先室温发酵一小时左右，然后放入冰箱冷藏至少一天，最长三天，超过三天没用可以冷冻保存，用之前提前拿出来恢复到室温即可。
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 全蛋液 两个小鸡蛋
• 水 120克左右（蛋液＋水一共195-200克）
• 糖 37克
• 盐 4.5克
• 鲜酵母 10.5克
• 奶粉 15克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 30克

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料（包含所以老面）厨师机揉至扩展阶段，这款水量比较大，需要多揉一会。加入黄油（今天我放了榛子油，也可以）揉至手套膜。放入密封容器室温发酵一小时左右，需要自己看状态

步骤 2

发酵到两倍大，手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷就是发好了。分割成若干小面团。我一般做50克左右的，所以就分成了9+6个。松弛20分钟左右，然后包入自己喜欢的馅。我包过巧克力币，肉松还有蔓越莓的，都很好吃！一定要多放料哟！二发32-37度，烤箱提前预热。上165下190最下层烤20-23分钟左右，中间需要加盖锡纸。出炉凉凉，很好吃！

步骤 3

圆圆的是巧克力的

步骤 4

长长的是肉松的，分两盘考的

菜谱创建时间：2021-05-09 12:04:43