青梅的四种做法🌟保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】

作者： Liny00

青梅的用途很多，可以泡酒、做果酱、做果醋、腌制话梅等等，4、5月正是青梅上市时节，材料准备好后开始搞起来吧~ 因为青梅存放时间不长，先把玻璃罐、白酒、黄冰糖、盐买好了，再去买青梅。 制作并不难，只要把一些需要注意的细节先了解了就好了。 因此先整理了关于【材料购买和挑选】【制作注意事项】 🌟🌟建议耐心看完，少走弯路🌟🌟 1⃣️容器选择【玻璃罐】 ✅大口玻璃密封器皿，避免水果酸性侵蚀。 💡容器可以煮沸消毒，或洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许白酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。 👉推荐宜家玻璃罐1.8L和1L，装到8-9分满为宜。 2⃣️白酒【可用20-45°，最佳为30-40°】 ✅酒精浓度选择在25-45°之间都OK。 ❌酒精浓度低于20°容易导致青梅腐坏，高度酒会破坏青梅的营养成分，所以尽量不要超过45° 👉推荐十来块的九江双蒸29.5°，味道干净纯粹，青梅味能充分发挥，酒味少。 3⃣️黄冰糖【小块头为宜】 ✅黄冰糖比较多，白冰糖也可以。 💡块头尽量小一点，否则占空间，如果比较大块要敲碎，有微波炉可以叮一下后掰碎。 💡比例一般在0.5-0.7，不要随意减少糖分，会容易质变。多一点没关系，腌好后一般都会冲兑饮用，到时可以自由决定甜度。 4⃣️青梅挑选【4-6月，青色，果肉硬实】 ✅购买时间：4-5月福建浙江一带青梅，6月云南青梅。 ✅购买诀窍：选青色、果肉硬实的（黄梅也可以，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊）。 ✅购买数量：要比所需的多一两斤，因为会有耗损（运输水分蒸发和伤员等）。 ✅挑选方法： 💡仅在表皮上有微小斑点问题不大，但要细看是否影响到果肉，掐痕、撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。 💡有黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理，少量斑点的可以直接泡酒没关系。 💡轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。 ❌重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。 🌟所以最好是只放完美的梅子，伤员做脆梅或梅子露、梅子醋之类🌟 5⃣️吃法 🌟青梅酒 ✅冲饮：梅子酒直接喝甜度很高，把它试作酸梅汤浓缩液一般，用水稀释后喝。 ✅衍生吃法：淋几勺在冰激凌上。 ✅酒喝完后剩下的梅干：缩的很小只剩皮的当话梅吃，带果肉的可以拍碎了蒸排骨。 🌟青梅露 ✅自制特饮：一勺青梅露、一颗梅子➕柠檬片/青柠➕冰块➕气泡水，再来一朵薄荷点缀，太好喝啦！这是我觉得最好喝的做法！ 🌟青梅酱 ✅🉑️跟青梅露一样的做法 ✅蘸面包、蘸烧鸭、烧鹅！！美味 🌟盐渍青梅 ✅蒸排骨、蒸鱼

用料

• 以下玻璃罐是宜家的
• 1⃣️青梅酒比例 梅:酒:糖=1:1:0.6
• 玻璃罐1.8L 梅+酒+糖=700g+700g+420g
• 玻璃罐1L 梅+酒+糖=400g+400g+240g
• 2⃣️青梅露比例 梅:糖=1:1
• 玻璃罐1.8L 梅+糖=600g+600g
• 玻璃罐1L 梅+糖=400g+400g
• 3⃣️盐渍青梅 梅:盐=无固定，装满就好
• 玻璃罐1L 梅+盐=500g+440g
• 4⃣️青梅酱比例 梅:糖=1:0.5
• 青梅 700g
• 糖 350g
• 柠檬 半个

青梅的四种做法🌟保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备妥妥当当

步骤 2

第一批买的青梅青青的，个头还行

步骤 3

加上几勺盐浸泡，大约1-1.5小时，清洗干净

步骤 4

玻璃罐清洗

步骤 5

晾干/消毒/烘干，保证没有任何一滴水。可以倒上一些白酒摇晃摇晃消毒一下

步骤 6

青梅放在通风处晾干，要快的话可以用厨房纸擦汗巾，保证表面干透

步骤 7

用牙签把蒂去掉。 ✌️一切准备就绪，就可以开始制作啦！

步骤 8

1⃣️青梅酒

步骤 9

①先用一根叉子/牙签把青梅扎孔

步骤 10

尽量不要扎太深哦，用叉子的话三四下差不多

步骤 11

②一层青梅、一层糖装满罐子

步骤 12

③倒满白酒

步骤 13

④盖上盖子，青梅酒搞掂👌🏻需泡6个月以上

步骤 14

2⃣️青梅露

步骤 15

跟青梅酒的操作一样，只是最后没有加酒。①一层青梅，一层糖加入罐子

步骤 16

②最后用一层糖覆盖青梅

步骤 17

③盖上盖子，青梅露就做好啦👌需泡3个月以上

步骤 18

3⃣️盐渍青梅

步骤 19

我用的是粗盐，也可以用平时的食用盐 ①先加入一层盐垫底

步骤 20

②一层青梅、一层盐加满

步骤 21

③最后用一层厚厚的盐覆盖青梅

步骤 22

④盖上盖子，盐渍青梅就做好啦👌需腌制6个月以上

步骤 23

4⃣️青梅酱

步骤 24

①青梅放入锅中，加冷水没过青梅

步骤 25

②先用大火煮开

步骤 26

③煮开后转小火，继续煮10分钟左右

步骤 27

④煮到可以很轻松戳进去就可以了

步骤 28

⑤青梅捞出来沥干水备用

步骤 29

⑥锅中的水倒掉后洗一下，加入青梅和黄冰糖

步骤 30

⑦大火烧开之后转小火慢慢熬，期间要一边搅拌，防止粘锅

步骤 31

⑧加入半个柠檬汁，注意不要把柠檬籽挤进去哦

步骤 32

⑨慢慢熬制黏稠就可以装瓶啦👌冰箱冷藏可存放3-6个月以上

步骤 33

🌟青梅的观察日记🌟 在4.16和4.24做了两批青梅～

步骤 34

记4.16📝 第一批Day1的状态

步骤 35

记4.18 & 4.20📝 第一批Day3 & Day5的状态 🌟D3【青梅酒】里面的青梅都浮上去了，冰糖沉底在慢慢融化～【青梅露】的糖也开始在融化了 🌟D5【青梅酒】看不出来有什么变化，反正就是在融糖～【青梅露】变化比较大，糖在融，整体也往下沉

步骤 36

记4.23📝 第二批Day1的状态

步骤 37

记4.25 & 5.2📝 第二批Day3 & Day10状态 🌟【青梅酒】【青梅露】的变化跟第一期一样一样的～就是这一批青梅酒的青梅没有扎孔，会一天天变皱 🌟【盐渍青梅】的盐开始融化，整体也往下沉

步骤 38

记4.25📝 第一批Day10的状态 🌟【青梅酒】青梅开始变得饱满，底下的冰糖融化得差不多了～【青梅露】青梅往上浮，糖完全沉底

步骤 39

记5.16📝 第一批Day31的状态 🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉，底下的冰糖几乎都融化了～【青梅露】青梅浮在顶部，底下的糖融化得七七八八了

步骤 40

记5.23📝 第二批终于也到Day31啦 🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉，感觉比第一批有扎孔的下沉得快哦，差不多沉到中间的位置，底下的冰糖几乎都融化了～【青梅露】变化不大～【盐渍青梅】盐继续在融化

步骤 41

记6.14📝 第一批Day60的状态 🌟【青梅酒】的青梅继续在往下沉，可以摇一摇，【青梅露】青梅越来越皱了，我用了勺子搅拌一下让顶部的青梅也泡到酒 ❤️接下来就是第90天持续更新，观察梅子们的变化，敬请期待✌️

步骤 42

22.4.30更新～ 【青梅露 特饮】 腌制了一年的梅子露，伴着柠檬和青柠的酸、气泡水的甜、薄荷的香、冰块的冰～太好喝啦！喝完再加水/益力多，味道还是清淡淡的很好喝

步骤 43

这是今年22年新一批熬制的青梅酱 【青梅酱 特饮】 我喜欢冲调着来喝，酸酸甜甜的 也可以蘸面包、烧鸡烧鸭烧鹅来吃，美味😋

步骤 44

【青梅酒】 好喝的青梅酒当然少不了分享给朋友们 直接喝青梅味浓郁，会喝酒的可以直接饮胜！ 不太会喝酒的兑气泡水➕冰块，也是不错的做法

菜谱创建时间：2021-05-09 11:07:46