🥥椰香桂花紫米面包

作者： Ez_简单

这款面包烤制期间就飘出浓浓的椰香，出炉后，表面酥脆的椰香墨西哥酱加隐隐约约的桂花香再尝到里面软糯，清香的紫米馅，真的是非常好吃。

用料

• #面包
• 高筋面粉 250g
• 汤种 60g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 桂花奶 140g
• 黄油 25g
• #墨西哥酱
• 椰子油 50g
• 糖粉 25g
• 低筋面粉 40g
• 鸡蛋液 50g

🥥椰香桂花紫米面包的做法步骤

步骤 1

盆里加入所有面包材料，除黄油外（250g高筋面粉，60g汤种，30g糖，2g盐，3g酵母，140g奶）

步骤 2

厨师机1档搅拌混合成团

步骤 3

混合好后，转3档搅打

步骤 4

扩展阶段后加入25g黄油

步骤 5

直到可以拉出薄膜

步骤 6

揉好的面团整理搓圆，分成6个小剂子，每个剂子85g左右

步骤 7

每个小剂子都搓圆

步骤 8

包入紫米馅

步骤 9

包好的面包放在烤盘上，发酵至两倍大

步骤 10

发酵期间制作墨西哥酱，50g软化好的椰子油加入25g糖粉

步骤 11

分三次加入总重50g的全蛋液（每次都要等完全搅拌均匀后，再加下一次）

步骤 12

全部混合之后，加入40g低筋面粉

步骤 13

最后的质地是这样有流动性的

步骤 14

放入裱花袋中备用

步骤 15

挤在发酵好的面包上，不需要挤到最底下

步骤 16

烤箱预热180度，烤20分钟（看上色程度）

步骤 17

出炉之后，轻震散去热气

步骤 18

晾至不烫手就可以吃了~

🥥椰香桂花紫米面包的小贴士

桂花奶制作： 3g桂花加200g左右的牛奶一起煮开，煮开之后，盖上盖子闷2个小时。（建议多出200g，因为会稍微蒸发掉一些水分） 紫米馅制作： 100g紫米浸泡过夜，蒸熟（水分较少），趁热拌入黄油15g，红糖35g，分成40g左右的一份，6个。 汤种： 60g桂花奶➕10g高筋面粉，搅拌均匀，加热至65～85度

菜谱创建时间：2021-05-08 17:30:57