真•最真实的香芋冰淇淋

作者： 姑娘脸婶子心

从小的认知是紫色的就是香芋味，现在自己做吃的才知道其实真正用香芋做出来的食物并非紫色，而是带着一点粉色的黄色？我也不知如何形容，反正颜色不太好看。 为了好看，我会在自制的香芋泥里天然的紫薯粉，一般外面当然就用色素代替啦。 至于味道，既然选择了家庭制作，那肯定不会使用香芋香精。我会选择广西的荔浦芋头，因为香、糯、粉。好像台湾槟榔芋头或者大甲芋头也都挺好，我没有用过。

用料

• 去皮香芋 150克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖/爱乐甜代糖 80克
• 牛奶 80毫升
• 爱乐薇淡奶油 150毫升

真•最真实的香芋冰淇淋的做法步骤

步骤 1

小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。

步骤 2

蛋黄与白砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器高速搅打，打至蛋黄粘稠、颜色发白、体积变大，直至提起打蛋头，蛋液会呈缎带状缓缓垂落。

步骤 3

将煮好的牛奶倒入打发的蛋黄中，一边搅打蛋黄，一边倒牛奶，请不要一次性倒入，免得把蛋黄烫熟。直到牛奶全部倒完，成为蛋黄牛奶混合液。

步骤 4

将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅

步骤 5

小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌，直到混合物变得越来越浓稠，温度在78度左右。当蛋黄牛奶液达到78度左右时，请立刻关火并把奶锅坐在冷水里（防止余温继续加热），并且不断搅拌使锅里的混合物冷却。

步骤 6

牛奶蛋黄液冷却的同时，把蒸好的香芋放入搅拌器里打成极细的泥（为了颜色好看，我在香芋泥里加了天然紫薯粉，大概15克左右）。可以把香芋泥过一次筛，这样泥更细腻。

步骤 7

将香芋泥加入牛奶蛋黄液中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 8

第二天，将淡奶油倒入8中，混合均匀。再倒入冷冻好的冰淇淋机中，搅拌25分钟左右。最后将搅拌好的冰淇淋放入容器中冷冻保存，随吃随挖。

菜谱创建时间：2021-05-08 13:27:43