朴实无华的碱水粽（斑斓香）

作者： 小山桔

又到一年端午节 对于灰常热爱大米饭的我 对粽子的爱可想而知 每年各种口味的粽子吃来吃去 最爱的还是这款简单的碱水粽 不需要更多的点缀 那怕随便撒点白糖 都很哇噻啦 加上一直喜欢米饭中有斑斓香 所以在熬煮粽子中加入了斑斓叶 还另外配制一款斑斓椰香糖浆 喜欢的宝宝们可以试试呢😉

用料

• 碱水粽食材
• 圆糯米 1000克
• 食用碱 5-8克
• 食用盐 8-10克
• 色拉油 6克
• 水 若干（根据实际需要添加）
• 斑斓叶（香兰叶） 3-4片（煮粽子用，想香味浓可加量）
• 斑斓椰香糖浆食材
• 椰浆 100克
• 云南手工红糖 60克（黑糖、砂糖都可，喜欢甜的可加量）
• 斑斓叶（香兰叶） 1片

朴实无华的碱水粽（斑斓香）的做法步骤

步骤 1

圆糯米先洗净泡4小时以上，我是提前一晚泡的，天气热的话，需要放在冰箱冷藏泡制

步骤 2

粽叶提前一晚泡好，洗净备用， 如果想缩短时间也可直接开水煮软，洗净备用

步骤 3

泡好的圆糯米，稍微滤干一下

步骤 4

先倒入食用碱拌匀，再加盐和油翻拌均匀

步骤 5

我加的最少量的碱，拌好后大概是这个颜色

步骤 6

把粽叶的两头稍微修剪一下

步骤 7

然后就可以开始包粽子啦

步骤 8

在锅内放入几片斑斓叶，把包好的粽子放在锅里，水加到没过粽子，就可以开始煮啦。我用的高压锅，上汽后，煮了差不多两个小时

步骤 9

这样粽子就煮好啦～

步骤 10

接着，来住斑斓椰香糖浆，红糖、椰浆、斑斓叶中火煮开

步骤 11

煮开后转中小火边搅拌边熬煮，煮至稍浓稠，糖浆可以挂在刮刀上，划一下不快速流淌在一起

步骤 12

熬煮糖浆状态如图

步骤 13

熬煮好的糖浆淋在粽子上

步骤 14

超Nice哇😯

步骤 15

煮好的碱水粽

步骤 16

切开真的超级糯，碱水粽就要冷了吃，很糯又超级Q弹

步骤 17

撒点白糖，真的也是绝绝子啦

朴实无华的碱水粽（斑斓香）的小贴士

1、切记碱不要加太多，碱加太多会发苦，万一碱加多了，可将糯米在稍微水洗一下，挥发掉一部分碱，再包制。如果已经包好后发现碱多了，煮的时候可加水挥发稀释，也可在水里加适量的醋，醋中的酸会和碱发生中和反应 2、粽子好不好吃，煮好粽子很重要，我用的高压锅煮的，上汽后，继续中小火煮了两个钟头左右，让其保持上汽的状态，用高压锅煮的话，碱加5克左右就好了，因为高压锅上汽后不能加水，加8克碱，我个人觉得碱味有点重。不用高压锅的话，大火烧开，转小火继续煮2-3小时，注意观察加水，不要煮干了，煮好后，关火继续焖2-3小时 3、斑斓椰香糖浆里的糖不一定要放红糖，也可以放黑糖、白砂糖都可

菜谱创建时间：2021-05-07 22:17:02