松软香甜的炼乳戚风

作者： Xuuuuu宝宝

记录方子，8寸

用料

• 蛋黄糊
• 鸡蛋黄 5个
• 炼乳 40克
• 玉米油 63克
• 水 63克
• 面粉 99克
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 白砂糖 60克

松软香甜的炼乳戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无水无油！分离后把蛋白放到冰箱里面是冷冻，切记是冷冻。

步骤 2

在装有蛋黄的容器里加入玉米油、纯净水、炼乳用蛋抽死命的搅拌，直至完全乳化。乳化完成后筛入面粉，用蛋抽画Z字搅拌至无干粉无颗粒状态。

步骤 3

烤箱170℃预热。

步骤 4

预热烤箱后，我们开始打蛋白，这时的蛋白已经冻得结了薄薄一层的冰渣。分三次加入60克白砂糖，打至干性发泡。

步骤 5

将打好的蛋白霜分两次与蛋黄糊混合均匀，混合好就可以放入事先预热的烤箱里烘烤，大约烤1小时左右。具体时间要根据蛋糕的状态以及自家烤箱的脾气决定！

菜谱创建时间：2021-05-06 14:03:08