（美善品）海盐焦糖冰激凌/冰淇淋

作者： 优果乐

自己做的冰激凌真材实料，好吃又放心。自己做过以后才知道简直不要太简单。海盐焦糖味也是我很喜欢的一款冰激凌。

用料

• 海盐焦糖酱：
• 细砂糖 75克
• 水 15克
• 淡奶油 100克
• 无盐黄油 25克
• 海盐 4克
• 海盐焦糖冰激凌：
• 蛋黄 2个
• 海盐焦糖酱 80克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 240克

（美善品）海盐焦糖冰激凌/冰淇淋的做法步骤

步骤 1

先来做海盐焦糖酱：主锅称上放一个可以加热的小锅（奶锅）放入75g糖15g水。放在一边备用。

步骤 2

主锅放入100g淡奶油，设置5分钟/95度/速度1 加热。 加热的同时。刚刚备好的小奶锅放到天然气灶上小火加热，将锅里的糖熬成“焦糖色”期间用耐高温硅胶铲翻一下，防止局部熬糊，会有苦味。

步骤 3

熬好糖关火，把主锅烧好的奶油（95度）分几次慢慢倒入，多了会扑锅，再放入25g黄油和4g海盐拌匀。

步骤 4

海盐焦糖酱熬好了，放在一边放凉备用。一会只用80g 。剩下的冷藏以后再用。

步骤 5

下面来做冰激凌： 待焦糖酱完全冷下来，在小美主锅中插入蝴蝶棒，放入2个蛋黄80g凉透的焦糖酱。 同时另一台小美放入160g牛奶 设置5分钟/95度/速度1，加热牛奶。

步骤 6

放入蛋黄和加糖酱的主锅设置1分30秒/速度3.5 打发至颜色发白、体积膨胀。

步骤 7

将加热的牛奶慢慢倒入打发蛋黄和糖浆的主锅里（倒之前，主锅设置1分钟时间，速度依旧3.5，再倒入牛奶，以免出现蛋花）

步骤 8

时间到，取出蝴蝶棒 再设置4分钟/80度/速度3 继续熬制。

步骤 9

最后将熬好的蛋奶液倒出过筛，冷藏1小时以上或者冷冻20分钟（总之温度低于5度才能使用）

步骤 10

淡奶液冷藏温度达到了，再来打奶油。 保证主锅无油无水，再倒入240g冷藏后的淡奶油 设置1分钟/速度3.5，期间听到水声消失后再多几秒就可以了，可以按下暂停键观察，打好的奶油有纹路，不往下垮。我用的安佳淡奶油只用了35秒打发好。（淡奶油的牌子，打发温度… 时间只是参考，主要看状态。）

步骤 11

倒入冷藏好的焦糖淡奶液。15秒/速度3混合。

步骤 12

倒入容器冷冻10小时以上。

步骤 13

冷冻以后加上一点加糖酱在面上装饰一下，海盐焦糖冰激凌吃起来香浓美味，草莓冰激凌球酸甜爽口。 草莓🍓冰激凌👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106404977/

（美善品）海盐焦糖冰激凌/冰淇淋的小贴士

没有海盐可以用食盐1.5g代替。

菜谱创建时间：2021-05-05 17:27:19