烘焙百分比你知道吗

作者： 面包加勺糖

其实我也是个理科不好的孩子，一开始做面包的时候总是会看别人的配方，但是发现经常做失败。其实有时候或许不是配方的问题，是自己还不太了解为什么这个配方来这样设定。含水量到底是多少，柔性材料到底是多少，为什么有蛋，含糖多少，酵母多少？做出来怎么不好吃，口感太甜或者没味道。 今天想和大家说一下关于烘焙百分比的问题，了解配方了解比例，做面包就事半功倍了，你也可以拿到一个配方后，根据自己的喜好做调整。 记得收藏吖❤️

用料

• 认真计算 每个比例

烘焙百分比你知道吗的做法步骤

步骤 1

烘焙百分比是什么呢？ 简单来说以面包制作中说的百分数都一律按面粉为100%来计算的，含水量，含糖量都是 液体占面粉的百分比和糖占面粉的百分比来计算的；

步骤 2

如何更好看配方呢？ 一般书上面或者商业配方都是1000g起，一开始为了避免大家操作量过多，大家可以直接减半操作，也就是配方是1000g的大家按照除以2，也就是500g的操作，避免参考1000g的配方要只做三分一之类的，算错数；或者大家就直接找1个或者适合家庭操作的配方来；

步骤 3

接下来我们来解读一个配方，也请留意我的图二 高筋面粉 500g 砂糖 40g 盐 10g 奶粉 20g 鲜酵母12g 水350g 黄油 50g 🔍根据百分比测算后如下 高筋面粉 100% 砂糖8% 盐2% 奶粉4% 鲜酵母2.5% 水70% 黄油10%

步骤 4

以上这个比例大家可以懂吗？接下来我在解释一下， 大家看到一个配方时候，不管你想用500g面粉做吐司，还是用1000g面粉做吐司，只要按照烘焙百分比，一下就能计算出每种材料的用量，非常方便！ 在面包制作中，我一直和大家强调的就是酵母的含量，基本上在1-2%，而含盐量在1.5-2%，然而其他的材料，如糖，邮，蛋等，是没有固定的比例的，而液体部分也就是含水量就要根据不同的配方和不同面粉吸水性来决定。

步骤 5

建议大家可以多多看配方，多多计算，然后写出一个适合自己口味的配方。而参考别人配方的时候，也不要一味的就马上开始操作，作者的配方不一定适合自己，特别是含水量，有些童鞋拿着一个80-90%的含水量的配方来操作，一开始没有掌握好整个面包操作的时候，这个肯定是做不成功的。

步骤 6

最后还是希望大家都能做出自己满意的面包，也谢谢大家一直很认真的问问题留言，我看到会及时给大家回复。

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菜谱创建时间：2021-05-05 10:24:35