蓝莓土司~是我最爱的一款土司

作者： 木也烘焙

我超喜欢吃蓝莓酱，但不喜欢吃蓝莓，哈哈哈 无论是蓝莓蛋糕、蓝莓卷、还是蓝莓土司都是我的最爱 今天把这款土司分享给你们 希望你们喜欢 在经典牛奶白吐司的基础上添加了蓝莓果酱 蓝莓果酱强烈建议你们自己熬制 配方是一个450g土司的量

用料

• 高筋粉 250g
• 细砂糖 30g
• 纯牛奶 160g
• 干酵母 3g
• 饮用水 25g
• 盐 2g
• 无盐黄油 25g
• 蓝莓果酱 适量

蓝莓土司~是我最爱的一款土司的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、细砂糖、牛奶用手搓成团，盖上保鲜膜放冷藏1个小时。 这一步面团冷藏时会产生面筋，有利于缩短我们后面的揉面的时间

步骤 2

面团冷藏取出前先将酵母与水融合

步骤 3

取出冷藏的面团，倒入酵母，开始揉面，不断的破坏面筋再重新组合，直到面团表面光滑可以撕出厚膜。 如果是用厨师机打面，先低速活至面团无干粉，再中速活至面团抱团，最后高速出厚膜，这个时间大概控制在15分钟内。

步骤 4

加入软化的黄油，继续重组面团，揉至面团表面重新变得光滑，面团有延展性，拉扯不容易断，可以撕出薄膜，洞口光滑有点小锯齿也没有关系，毕竟手揉还是比较困难的。

步骤 5

揉好的面团放回盆里，封上保鲜膜，进行一发，大概1~2小时。 ①放在室内温暖处发酵。 ②烤箱有醒发功能的放烤箱发酵，烤箱放一碗温水，温度调为28度。 ③放发酵箱发酵，湿度75%，温度28度。 发酵箱发酵是最好的，因为可以达到恒温恒湿，烤箱发酵只能恒温不能恒湿，但自己做来吃也没必要专门去买个发酵箱，烤箱发酵或者常温发酵就可以了。

步骤 6

发酵好的面团，体积呈两倍大，用手指插个洞，洞口不会马上回缩就说明发酵好了，取出面团稍微排气，分成三等份，团圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

取一个面团用手压扁，对折两下，继续松弛10分钟。 这一步直接用手对折面团而不用擀面杖擀面的好处是缩短面团的松弛时间，降低筋度，你们是不是经常做面包容易擀断筋，可以试试这个方法。

步骤 8

轻轻拍扁面团，往上往下擀开，拍掉两边的气泡，翻面，光滑面朝下，把底部摊开，有利于收口。

步骤 9

在面团中间抹上蓝莓果酱，从上往下卷起来，收口朝下放入土司盒里

步骤 10

进行二发，在烤箱放一盆温水，二发温度设置为38度，发至磨具8分满，大概1~2小时

步骤 11

面团7分满的时候取出常温发酵，因为要提前预热烤箱，上火160度下火200度，烘烤30~35分钟，放烤箱中下层，如果表面上色过深可以盖一层锡纸

步骤 12

出炉取出震出热气，脱模， 放凉网上晾凉就可以吃啦

步骤 13

带馅的面包不宜放太久，建议2天内吃完，可以放冷冻保存，不要放冷藏，冷藏的温度会加速面包老化。

蓝莓土司~是我最爱的一款土司的小贴士

1：打好的面团最好测一下面温，面温在26~28度是最合适的，如果面温太高，那么一发的时间就要缩短，但做出来的面包组织会很粗糙。反之面温太低一发时间就要延长。 所以控制面温是很重要的，夏天可以在厨师桶外套冰袋、液体用冰过的，室内开空调，这些都是降低出缸面团温度的方法。冬天用常温水，延长发酵时间。 2：发酵的时间看实际情况，如果有发酵箱的比较好控制时间，大概一发1~1.5小时，二发1个小时这样，如果没有发酵箱，放常温发酵的，这个时间可能会在2~3小时也是正常的，如果是放在烤箱里发酵，注意控制温度，发酵温度太高会使酵母失去活性，一般一发的温度是28度，而发的温度是38度。

菜谱创建时间：2021-05-05 09:53:21