奶酪雪面包（小美揉面）

作者： jennyxiaolv

非常柔软的小餐包，建议用吐司粉做。使用28厘米方形金盘制作。 这个方子把材料都冷冻使用，是因为要控制面温，小美揉面面温高。进入5月后的上海，很容易会超过26度最佳面温。

用料

• 高筋面粉（王后柔风） 380克
• 牛奶 170克
• 鸡蛋 50克
• 淡奶油 25克
• 糖 65克
• 奶油奶酪 80克
• 新鲜酵母 12克
• 黄油 25克
• 盐 5克

奶酪雪面包（小美揉面）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋，牛奶，细砂糖，淡奶油，全部混匀，放入冰箱冷冻1小时以上。（有了鸡蛋不会结冰块的），面粉也放入冷冻1小时以上。奶酪放室温，正常软化。黄油切小丁正常软化。没有新鲜酵母的，要用耐高糖酵母4克。

步骤 2

取出冷冻液体，和面粉一起放入主锅，加入酵母，30秒，速度3-6打匀。转揉面7分钟，5分钟时放入奶油奶酪。

步骤 3

包入黄油，盐，再打7分钟。

步骤 4

整理一下，放入大碗一发，温度26-28度，时间约80分钟。

步骤 5

就这样，很完美啦！

步骤 6

分割成16团，大概50克一团。

步骤 7

放入28厘米金盘，考虑到二发后面团会长高，可以垫上油布帮助二发保持高度。

步骤 8

二发，35-36度，80%湿度，到请按缓慢回弹的状态即可。 用粉筛薄洒面粉。

步骤 9

烤箱预热，下火190度，不需要开上火，放中下层。如果烤箱没有上下火设置，就开170度，放下层，25分钟左右。

步骤 10

出炉后晾凉，温热时加盖保存。

菜谱创建时间：2021-05-04 20:00:17