爆浆芝士古早蛋糕

作者： 做蛋糕的小面包

会爆浆的古早蛋糕，芝士像瀑布一样流出来，香软浓郁。 和外面卖的一样好吃，甚至有过之而无不及，做法简单，不需要烫面，和之前发过的戚风蛋糕做法类似。 建议详细看下戚风蛋糕的做法 https://www.xiachufang.com/recipe/106183467/ 🌟原材料成本约21元，不包括水电和人工。

用料

• 蛋黄 106克（约5个）
• 色拉油 65克
• 蜂蜜 35克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 75克
• 奶粉 21克
• 蛋清 176克（约5个）
• 细砂糖 67克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 安佳黄色车打芝士 9片
• #模具（8寸）
• 长宽22.9cm，高4.6cm 1个
• #烘烤（水浴法）
• 热风循环，上火180℃，下火160℃ 最下层，10分钟
• 热风循环，上下火150℃ 最下层，40分钟
• 热风循环，单独开下火150℃ 最下层，2分钟

爆浆芝士古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋，蛋清加白醋或柠檬汁放冰箱冷冻层。

步骤 2

蛋黄待用。

步骤 3

蜂蜜、牛奶和色拉油隔热水加热至30度左右。 🌟提示：目的是为了加快融合，温度不能过高，否则会把面粉烫熟。

步骤 4

混合均匀。

步骤 5

过筛进低粉和奶粉。

步骤 6

混合均匀。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

混合均匀。

步骤 9

把蛋黄糊放回进热水里保温。 🌟提示：蜂蜜容易令蛋白消泡，蛋黄糊只有是温热的，才能减少消泡的程度。

步骤 10

裁剪一张比烤盘大的油纸。

步骤 11

垫在烤盘里。

步骤 12

准备好芝士片，预热烤箱。 🌟提示：要用橙色芝士片才香，颜色才好看，除了安佳也可用其他品牌。

步骤 13

等蛋白边缘结冰，一次性加入细砂糖。

步骤 14

中低速打至绵密细腻。

步骤 15

加1/3蛋白到蛋黄糊里。

步骤 16

大致混合均匀再加入剩余的蛋白霜，混合均匀。

步骤 17

在烤盘里倒入一半面糊，铺上芝士。 🌟提示：芝士要重叠在一起，重叠处才会爆浆。

步骤 18

再倒入剩余的面糊，不用震模，否则芝士片沉底。

步骤 19

放入烤箱最下层，烤盘里倒入凉水，水浴法。 🌟热风循环，上火180度，下火160度，烤10分钟；转上下火150度，烤40分钟。

步骤 20

出炉后提起油纸，放烤网上晾凉。

步骤 21

刚出炉就切开的话，芝士会粘在刀上，切面不好看。 🌟有个小方法：等蛋糕晾凉至室温再用锯齿刀切，每切一下刀都要擦干净。

步骤 22

再把蛋糕放在碟子上，在微波炉里高火加热30秒左右，芝士就会流出来。

步骤 23

这个方法的好处是可以干净地切开，干净地转移到碟子上。 简单来说，原理就是等蛋糕凉了、芝士凝固了切开，通过加热让芝士重新变软。

步骤 24

切面很整齐，蛋糕细腻松软，芝士诱人。

爆浆芝士古早蛋糕的小贴士

1.这款古早蛋糕不需要把面粉烫熟，口感更松软，烫面的口感会有点韧劲。 2.蜂蜜的作用是令蛋糕柔软保湿，不能省略或替代。 3.蛋白霜可以打到7至10分发，对应的口感分别是湿润绵密至干爽蓬松，主要看个人口味。 4.爆浆的秘诀来源于芝士的重叠部分，重叠的位置才爆浆。 5.保存方式是冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热。

菜谱创建时间：2021-05-04 17:16:31