英式玫瑰红茶奶酥小金砖土司

作者： shio223

原方来自恬子tianzi老师的抹茶小金砖 因为自己更喜欢红茶奶酥 顺便也记录下自己的用量和时间 家里正好有英式玫瑰红茶包就用上了 用普通的红茶也可 烤出来浓郁的玫瑰红茶香味值得试试哦

用料

• #中种材料
• 高筋粉（面包职人） 250克
• 全脂牛奶（伊利金典娟姗） 120克
• 蛋清 40克
• 细砂糖 8克
• 食盐 1克
• 鲜酵母 5克
• #主面团
• 高筋粉（面包职人） 110克
• 全脂奶粉（蓝胖子） 20克
• 玫瑰红茶末 2克
• 全脂牛奶（伊利金典娟姗） 45克
• 水 30克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 6克
• 无盐黄油 35克
• 食盐 3克
• #玫瑰红茶奶酥
• 无盐黄油 78克
• 糖霜 25克
• 全蛋液（室温） 22克
• 全脂奶粉（蓝胖子） 92克
• 玫瑰红茶末 2克
• #表面装饰
• 椰蓉（椰帝） 适量
• 玫瑰红茶末 少量

英式玫瑰红茶奶酥小金砖土司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备中种

步骤 2

厨师机搅打成团

步骤 3

稍滚圆后放入容器中，室温发酵30分钟

步骤 4

放入冰箱冷藏发酵15小时至三倍大

步骤 5

第二天称量除了黄油和盐以外主面团的所有材料，将中种撕成小块后加入，水可以先预留5-10克，根据后期面团状态添加

步骤 6

厨师机2档2分钟，转4档2分钟，转6档6分钟

步骤 7

至厚膜状态加入软化好的黄油和盐

步骤 8

厨师机3档3分钟转6档6-7分钟揉至有手套膜状态即可

步骤 9

滚圆放入发酵容器中

步骤 10

发酵箱温度28度，湿度70%，发酵30分钟

步骤 11

此时可准备奶酥馅，黄油软化至可轻松按下

步骤 12

加入糖霜压拌均匀

步骤 13

分两次加入室温蛋液，电动打蛋器低速搅拌至完全吸收

步骤 14

加入奶粉、玫瑰红茶末

步骤 15

翻拌至均匀无干粉即可

步骤 16

一发完成后用手指沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可

步骤 17

将面团分成10份，每份70g，排气滚圆后松弛15分钟

步骤 18

松弛完成后取一个面团，光滑面朝上，擀成宽约11cm的长方形后翻面均匀的抹上奶酥（大约21克奶酥）

步骤 19

从上向下卷起，收口

步骤 20

完成5个后表面喷水雾后滚上椰蓉和红茶末，5个一组放入小金砖模具中，建议做完一个冷藏后再做另一个，以防提前发酵

步骤 21

放入发酵箱，温度34度，湿度80%，发酵至满膜，参考时间45分钟，等到还剩20分钟的时候预热烤箱，上火165度下火180度

步骤 22

取出每个卷中间剪一刀

步骤 23

入烤箱下层或中下层上火165度下火180度

步骤 24

等侧边稍上色即可加盖锡纸，全程烘烤总计40分钟（温度时间供参考）

步骤 25

烤完取出磕一下脱膜放凉即可开吃啦，撕开一层层都是料，又香又软不甜腻

英式玫瑰红茶奶酥小金砖土司的小贴士

1）水量和打面时间均根据自用面粉和面团状态，仅供参考 2）配方量做2个小金砖模具

菜谱创建时间：2021-05-04 16:52:11