给不能吃糖的妈妈准备的乡村核果面包

作者： 微了个风

后盐法之后再加入蜂蜜，可以更好的留住蜂蜜的风味 添加20%鲁邦种，天然酵种面包发酵速度比商业酵母慢很多，冷藏12小时慢发酵，激活法国粉灰分的香味 制作轻松，第一天晚上制作面团，让冰箱隔夜发酵，第二天早上直接烤制，早起的话可以当早餐哦

用料

• T65面粉 225克
• T150面粉 25克
• 水 185克
• 低糖干酵母 0.4克
• 鲁邦液种 50克
• 后盐
• 盐 5克
• 后蜂蜜
• 蜂蜜 5克
• 选加
• 核桃（提前烤香）、果干（开水浸泡几秒滤干） 38克+38克

给不能吃糖的妈妈准备的乡村核果面包的做法步骤

步骤 1

面粉、水、鲁邦液种、干酵母，慢速搅拌至成团，有厚膜

步骤 2

加入盐，慢速搅拌至面团有光泽，有弹性，薄膜且没有盐的颗粒 加入蜂蜜，慢速1-2分钟搅拌均匀 如要加入果干、核桃，此时加入慢速搅拌均匀

步骤 3

出缸，团个光面，室温26℃左右发酵45分钟 翻面，再发酵45分钟 放入冰箱3-5℃，冷藏发酵12小时

步骤 4

从冰箱取出回温至16℃。可用发酵箱28℃回温，大概45分钟 整成圆形，放入藤篮，温度28℃，湿度70-75%，发酵50分钟 同时预热烤箱和石板

步骤 5

面团导入烤盘，十字型割包 上火230℃，下火200℃，蒸汽3秒，烤28-30分钟

给不能吃糖的妈妈准备的乡村核果面包的小贴士

低温长时间发酵的面包有自然香甜的味道 吃过之后会惦记，不想再吃加糖快发酵的面包

菜谱创建时间：2021-05-04 14:44:34