汤种全麦吐司

作者： Jing_7oa9

用料

• 汤种
• 面粉flour 25g
• 水water 100g
• 主面团
• 全麦粉 whole wheat flour 600g
• 鸡蛋egg 1，55g
• 蜂蜜honey 25g
• 淡奶油heavy cream 50g
• 牛奶milk 250g
• 盐salt 6g
• 酵母yeast 6g
• 黄油butter 48g

汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种。面粉加水拌匀小火加热至60度。放凉入冰箱冷藏。 Make yudane: mix flour and water. Heat to 60 degree. Set cold and put in fridge.

步骤 2

主面团除酵母和黄油以外的所有材料加上汤种入厨师机拌匀。放入冰箱水合1小时。取出加酵母打出八分膜。加黄油打出9分膜。不要打太过因为是100%全麦不容易出手套膜。 Add everything but yeast and butter. Mix well and out in fridge to autolyse for one hour. Then add yeast and butter until gluten fully developed.

步骤 3

一发60分钟左右。整形，二发45分钟到9分满。170度烤25分钟。 First rise around 60min. Form the shape, second rise around 45min to 90% full of the mold. 170degree 25min.

菜谱创建时间：2021-05-03 23:52:56