秘制酒醉蛏子

作者： HenryShen

酒醉蛏子，这道菜是从黑珍珠餐厅食庐看来的，自己想的工艺实现途径。4-5月正是蛏子最肥的时候，之前试过用海蛏做过一版，这次用的是刀蛏，刀蛏比海蛏更饱满干净一些，口感更有弹性

用料

• 刀蛏 250克
• 葱 3根
• 姜 2片
• 蒜 1瓣
• 糟卤 1袋
• 料酒 100ml
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖 20克
• 花椒 30粒
• 茴香 2个
• 香叶 1片

秘制酒醉蛏子的做法步骤

步骤 1

刀蛏先养2-3小时，吐沙

步骤 2

将蛏子洗净，特别是把侧面的黑线去掉

步骤 3

将葱姜蒜切成末备用

步骤 4

葱姜蒜爆锅起香，然后迅速将蛏子放入锅中翻炒

步骤 5

等壳全部打开，至9成熟后起锅，注意不用放任何盐，味精来调味

步骤 6

将炒完的蛏子用净水洗净后备用

步骤 7

准备醉卤，用一包香糟卤打底

步骤 8

然后加入料酒，蚝油，生抽，花椒，茴香，香叶，白糖，盐，鸡精等调味，将醉卤煮沸使香料的风味充分释放，然后冷却备用

步骤 9

将蛏子浸入制作好的糟卤放入冰箱内静置3小时入味

步骤 10

装盘

步骤 11

剩下的卤料还可以卤毛豆或花生🥜。

菜谱创建时间：2021-05-03 21:53:22