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土耳其苹果派，打破传统造型，通过柠檬汁与蜂蜜激发苹果的香与甜
用料
土耳其苹果派，打破传统造型，通过柠檬汁与蜂蜜激发苹果的香与甜的做法步骤
食材清单详图
先将60克原味酸奶、30毫升全脂纯牛奶、1个鸡蛋清、2.5克细砂糖、2.5克食盐倒入同一个容器中。 再将所有这些食材搅拌混合均匀后备用。
将5克无铝泡打粉加入175克中筋面粉中，把二者混合均匀后倒入前面的湿性材料中。 将干、湿两种材料搅拌混合成大块面絮状的面团。
再将在室温下软化的无盐黄油加入面团中，继续搅拌面团与黄油，直到面团将黄油大致吸收完全即可。
接下来换用双手，将面团揉搓成一个表面光滑，且不再沾手的面团。 放入发酵盆中加盖静置发酵30-60分钟的时间。
在等待基础发酵的时间里，我们来处理苹果内馅的部分。 取一个200克左右的苹果，洗净去皮后，用擦子将苹果擦成细丝备用。
在苹果丝中加入1茶匙柠檬汁，将二者搅拌混合均匀后放置一旁备用。
将15克无盐黄油放入小锅中，以小火加热，同时加入10克黄砂糖、10克蜂蜜，一边搅拌一边继续用小火加热。
当将所有的材料混合均匀后，将混合了柠檬汁的苹果丝倒入锅中。 一边搅拌一边用小火持续加热，直接将锅中的水分完全蒸发掉。
然后加入2克肉桂粉倒入锅中，将肉桂粉与苹果丝搅拌混合均匀后就可以关火了。 将苹果丝在锅中铺平，让其自然冷却备用。
接下来将发酵后的面团从发酵盆中取出来，将其分割成6个等份备用。
将一等份的面团先进行折叠后，再用手将其整形成一个表面光滑的圆形面团。
将6个整形好的面团加盖湿布或保鲜膜，让其静置松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，将其光滑面向下放置在操作台上。 先用手将其稍加按压成一个大致的圆形，再用擀面杖将其擀薄、擀平整。
用手将擀好的面皮边缘按压几下，让其紧贴在操作台上。 取出冷却后苹果内馅的⅙用量，放在面皮上。
将苹果内馅稍加整形成一个三角形，注意内馅与面皮的边缘留出些许的距离。 再用刮板贴着内馅，以面皮的中心点为起点，将面皮切开。
接下来将放有内馅的面皮掀起来，把内馅包裹起来。 并用手指将边缘的面皮按压住，内馅完全包裹起来。
然后，再次将面皮翻转一次，重复上一步的动作，将面皮的四周按压一遍。
最后用面皮完全将内馅包裹起来，并用手将底部捏合起来。 再将其倒过来，尖头向上稍加整形后，一个苹果派的坯子就完好了。
将所有6个苹果派的坯子都做好后，摆入烤盘中备用。 在一个鸡蛋黄中加入1茶匙全脂纯牛奶，并二者混合均匀。
用软刷子将蛋黄液轻轻地刷在苹果派坯子表面上。 建议用由下向上的方法来刷，以免破坏苹果派的造型。
提前将烤箱以200℃预热，将烤盘放入烤箱的中层偏下的位置，以200℃烘烤17-20分钟的时间。 当苹果派的表面上色达到你喜欢的颜色后，就可以出炉了。
土耳其苹果派，打破传统造型，通过柠檬汁与蜂蜜激发苹果的香与甜的小贴士
-= Tips and Point 01 =– 与传统的美式派不同，这款全包内馅式的派最容易出现的问题，就是因为内馅含水量过高，从而导致一系列的问题出现。 虽然派皮中也同样含有相当分量的黄油，但由于没有经过提前烤制，所以很容易在烤制过程中出现，将内馅中的水分大量吸收的情况。 这会造成派皮底部破损，或是立体造型坍塌的情况出现。 同时，如果内馅中的含水量过大，在经过高温烤制的过程中，这些水分会形成出大量的气体。 这些气体会由内向外给予派皮极大的压力，严重的情况可能会导致派皮爆裂，这对于清理烤箱来说，将会是一场灾难。 所以在炒制苹果馅时，尽你最大的努力将其中的水分炒干，将是你能否成功做出一个完美的土耳其苹果派的最大因素。 不过好消息是，这个因素并没有什么技术难度，只要耐下性子，用小火将苹果馅炒到基本不再有水释出就OK了。 -= Tips and Point 02 =– 关于无铝泡打粉的使用，在配方中并不是一定需要的材料，因为没有酵母的关系，同时又直接将黄油与中筋面粉混合发酵。 所以在烘烤时，派皮的部分几乎不会形成有效的气室，出于容错率的考量，晨光在配方中添加了泡打粉，来形成一些气室效果，借此增加派皮的支撑度以及减少吸水性。 如果你不喜欢这种内部有些软趴趴的派皮口感，又能确保内馅炒制得恰到好处，可以尝试将泡打粉从配方中去掉，理论上会让派皮的口感更加酥脆一些。 -= Tips and Point 03 =– 苹果本身的酸味是比较重的，虽然又加入了柠檬汁这样一个更酸的调味料，但是不用怕，晨光同时又加入了黄砂糖与蜂蜜这两种甜味剂。 但这些甜味剂有个特性，就算是苹果与柠檬汁本身都带有一定量的果糖成份，这些果糖的特性是在温热的状态下无法完全挥发出甜味。 只有在冷却后才能让甜味更加明显，这也是为什么我们在天气寒冷的时候吃水果，会觉得更甜的原因之一。 -= Tips and Point 04 =– 由于造型的关系，这款土耳其苹果派在烘烤时上色的效果，在不同功能的烤箱中会有不同的变化。 如果你的烤箱带有热风功能，建议使用此功能来烘烤，这样能让你的派有一个很不错的外观。 如果你的烤箱空间比较小（大多数家用中小型烤箱），那么建议你将烤盘紧贴着烤箱底部放入烤箱，这样可以防止派的顶部，因过度受热而被烤糊掉。
