自贡名菜鲜椒鸡

作者： 拾二食堂

在潮湿又闷热的季节，一定要大口大口吃子姜，痛痛快快一边烫嘴一边流汗，除湿也醒神。 ⚠️图不重要，看文字。文字是复盘后，更懒人的操作👇

用料

• 🐔腌鸡肉
• 大鸡腿肉 1只
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 5克
• 🔥烧起来
• 泡姜➕泡辣椒 2根➕6.7个
• 大蒜 至少5瓣，可以多
• 小米辣 2个
• 色拉油➕猪油 30克➕20克
• 郫县豆瓣 30克
• 青花椒 50克
• 长线椒或螺丝椒 4根
• 子姜 250克
• 高汤或清水 500克
• 魔芋焯水 一坨
• 莴笋头或黄瓜 1根
• 盐 少许
• 白胡椒粉 2克
• 白糖 5克

自贡名菜鲜椒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，切大块 1⃣️加入盐和胡椒粉，腌制至少30分钟。 2⃣️烹饪前，再加入玉米淀粉抓匀。

步骤 2

小米辣和泡姜泡辣椒，丢入主锅，3秒，速度5，切碎，倒出，倒出，倒出👈

步骤 3

大蒜加入主锅，2秒切碎，刮到锅底。 加入两种油，8分钟，120度，反转小勺。 🙈不要看图，图里是剩的氧化的大蒜

步骤 4

还剩5分钟时，从锅盖孔放入鸡肉。 ⚠️不要丢刀头上，丢刀头之间。

步骤 5

盖上盖子，等时间结束🔚 把鸡肉，倒出，倒出，倒出👈 锅里留下油👈

步骤 6

加入刚刚切碎的小米辣和泡姜泡辣椒 加入一大部分青花椒，要留一小部分备用。 设置8分钟，120度，反转小勺。

步骤 7

还剩6分钟时，加入郫县豆瓣酱👆

步骤 8

继续加入一大部分姜丝和辣椒圈 要留一部分

步骤 9

等待时间完成✅ 已经很香了。

步骤 10

加入500克高汤或清水～ 设置6分钟，100度，反转小勺 煮开～

步骤 11

煮开后的汤，可以试试咸淡。 泡姜泡辣椒豆瓣都有咸味儿。 再环顾一下计划加入的配菜量 酌情添加盐

步骤 12

加点白胡椒粉

步骤 13

加点糖

步骤 14

把焯水切条的魔芋倒入～

步骤 15

10分钟，98度，反转小勺，烧它。 时间到也可以试试咸淡的。

步骤 16

加入前面炒好的鸡和喜欢的配菜， 忽略豆腐～忽略～青笋很好，也可以有木耳，黄花菜，各种菇类。 设置10分钟，98度，反转小勺。

步骤 17

最后两分钟，加入剩下的子姜和青椒🫑

步骤 18

时间到，完成✅

步骤 19

倒入大大大碗，剩的青花椒放上面，淋些烧热的油，滋啦～太有卖相了，上桌吧👆

自贡名菜鲜椒鸡的小贴士

1⃣️我不吃兔兔，但是你可以换成兔兔 2⃣️配菜不建议加豆腐，其他鲜笋、木耳、豆皮、腐竹～都没有问题 3⃣️两个小米辣是我的极限，喜欢辣可以加 4⃣️子姜250克是基本，不要切的时候觉得太多啦，好累，吃的时候才懊悔多多益善 5⃣️江湖菜讲究油厚，所以用混合油，吃不惯就用色拉油也可以。

菜谱创建时间：2021-05-02 12:45:43