北京人的老北京卤煮火烧

作者： 在德国的小厨娘

卤煮真是我出国之后一直惦记的家乡美食。但国外的猪肺真是太难买到了。网上没有太详细的卤煮方子，我查找了好多资料，总结了一下，再经过实验，做了几顿。吃过的北京朋友都是一口还魂～ 豆豉不能去掉，这是传统卤煮调味的精髓，也是小肠陈卤煮出名好吃的秘诀！ 这道菜其实没什么难度，非常朴素的做法，只要有食材了，就一定能做出来。实在买不到猪肺，只用肥肠也可以。北京的小伙伴们，我等着你们交作业！！

用料

• 火烧： 水+面
• 肥肠 500克
• 猪肺 500克
• 五花肉 200克
• 豆腐泡 100克
• 汤料：
• 豆豉 2勺
• 干黄酱 2勺
• 卤肉料 适量
• 小葱 2根
• 加料：
• 酱豆腐汤
• 韭菜花
• 蒜泥
• 香菜

北京人的老北京卤煮火烧的做法步骤

步骤 1

猪肺，猪大肠洗干净，焯水，五花肉也焯水，备用。（猪肺，猪大肠怎么洗请百度一下）

步骤 2

准备汤锅，锅里放水，放入豆豉，干黄酱，煮开，然后用料理机把汤打碎至没有颗粒。这是为了让豆豉完全粉碎，味道融合到汤里。馆子里的卤煮都是用老汤，豆豉早煮化了，所以就没有这一步了。但自家偶尔做一次，不打碎的话，汤味会淡很多，并且有豆子颗粒。

步骤 3

打碎好的汤底放入卤肉料，小葱。把焯水后的肺头，肥肠，五花肉放入。炖1小时

步骤 4

炖卤煮的时候，顺便做饼。卤煮里的饼就是死面饼，水：面的比例是1:2。揉匀醒好之后切成几分，擀成圆饼

步骤 5

把擀好的饼放锅里，不需要放油，中小火加热到两面略焦。

步骤 6

炖了一个小时的卤煮，把肥肠肺头切块，五花肉切片，饼切棱形块，一起继续放锅里炖半小时。 最后再放入豆腐泡，一起炖10分钟，就可以出锅了。配料备好蒜泥，韭菜花，酱豆腐。

步骤 7

卤煮装碗，配上自己想要的配料，蒜泥是必须的，要不就差了味儿了。韭菜花和酱豆腐最好也都放点。最后喜欢吃香菜的再放点香菜，就齐活了。

北京人的老北京卤煮火烧的小贴士

这道菜不需要额外放盐，因为干黄酱和豆豉都很咸。煮的时候注意汤不要太咸了，因为后面还要加韭菜花和酱豆腐。 饼如果是要整个煮的话，就要和肠一起放进去，要不时间短了煮不透。

菜谱创建时间：2021-05-02 06:28:18