酸汤鱼

作者： helloMimi

身边的朋友总是问做法，所以简单记录下教程。酸菜鱼、水煮鱼都可以这样做。个人更喜欢酸汤鱼的味道，浓香！

用料

• 罗非鱼 3条
• 鲜笋 400克
• 酸菜 500克
• 海底捞酸汤鱼调料包 1包
• 干花椒 1勺
• 干辣椒 2勺
• 姜片 些许
• 蛋清 1个
• 盐 比正常量要多些
• 香菜 几根

酸汤鱼的做法步骤

步骤 1

买好的鱼让老板起好肉片，我买的是罗非鱼，这里是3条2斤多重的鱼起出来的鱼肉和鱼骨。（人少不用买这么多）

步骤 2

鱼肚子里面黑色的东西一定要刮干净，鱼粼也完全搞干净，拭干水份。

步骤 3

我习惯拿回家自己切鱼片，要斜刀切，买鱼的时候也可以让老板帮你片好。

步骤 4

片鱼中…

步骤 5

鱼骨下锅煎至金黄（备用），我赶时间没有煎好。鱼头也扔了，有的人还习惯把鱼骨砍成块状，我喜欢整条来，哈哈。

步骤 6

片好的鱼片先用下盐，盐的份量要比正常量多些。

步骤 7

抓腌至起浆…

步骤 8

放入蛋清、腌鱼包再抓腌一会，中途可再加少许清水，腌好备用。

步骤 9

这是超市买的鲜笋和酸菜，超好吃的，推荐！！

步骤 10

常用的调料

步骤 11

起锅烧热油，放入姜片和酸菜爆炒一小会，倒入适量的开水，再把煎好的鱼骨、鲜笋、调料包一起放进去，大火煮几分钟，其中试一下味道，淡了可再加盐加白醋，调好味后把鱼骨、酸菜、鲜笋捞起至盘里，锅里的汤底用来烫鱼片，鱼片要分次烫，每次烫不超过1分钟，捞起出锅。（后面忘了拍图片）

步骤 12

这是烫好鱼片的图片，还剩最后一步骤…

步骤 13

起锅热油，放入干辣椒干花椒趁热淋到鱼肉上面，酸汤鱼就大功告成了！再放几条香菜装饰下！

酸汤鱼的小贴士

烫鱼片不能烫太久太熟，影响口感，一般腌鱼片有30分钟即可。

菜谱创建时间：2021-05-02 00:00:26