家庭必备一碰就碎超简单维也纳饼干（超详细步骤答疑）

作者： Stephen叶

一直想找一款简单操作易上手的饼干，作为居家必备，馈赠朋友的首选。在接触了很多法式甜点和面包之后，觉得这款无论从材料配备，制作，口味，酥脆方面都是很值得去尝试和收藏的。味道酥脆而不会过分甜腻，大人小孩都会很喜欢吃的。

用料

• 黄油 358克
• 糖粉 143克
• 盐 7克
• 蛋清 58克
• 低筋面粉 430克
• 抹茶粉（可选） 40克

家庭必备一碰就碎超简单维也纳饼干（超详细步骤答疑）的做法步骤

步骤 1

称取所需材料，如上图 由左至右，上到下，分别为低筋面粉，黄油，盐，糖粉，蛋清

步骤 2

黄油室温软化，加入糖粉，盐，混合均匀

步骤 3

混合过程1

步骤 4

混合过程2

步骤 5

混合过程3

步骤 6

黄油糖粉盐混合均匀后，加入蛋清，搅拌均匀

步骤 7

之后加入低筋面粉，混合均匀

步骤 8

加入面粉混合过程1

步骤 9

加入面粉混合过程2

步骤 10

混合到没有面粉颗粒，即可

步骤 11

做抹茶味道的，就取一半的面团（约500g），加入20g抹茶粉，混合均匀即可

步骤 12

加入抹茶粉混合后的面团

步骤 13

维也纳饼干挤法，花嘴紧靠油纸，留有一点缝隙，挤出“W”的形状

步骤 14

花型花嘴的挤法，花嘴和油纸留有一点缝隙，用力挤出面团，然后将花嘴往上提

步骤 15

圆圈造型：和经典“W”造型一样的花嘴，边挤边画出圆圈即可，注意收口不要重叠太多的面团

步骤 16

挤完之后的样子，抹茶味道和原味都是一样的做法，当然要挤成什么样还是看个人发挥

步骤 17

180度上下火，烘烤12分钟即可

步骤 18

两种用到的花嘴，右边是三能SN7141，左边是普通的星型小花嘴

家庭必备一碰就碎超简单维也纳饼干（超详细步骤答疑）的小贴士

1. 为什么要用糖粉，而不用砂糖？ 糖粉容易和其他材料混合均匀，如果用砂糖，不容易混合，而且烘烤过程会形成焦糖颗粒，影响口感，没有那么酥脆。 2. 黄油软化到什么程度？需要加热融化吗？ 软化到没有冰感，手捏能随意造型。不能加热融化，这样成品没有酥脆感。而且面团难成型。 3. 材料添加的顺序可以改变吗？ 尽量不要，不要让面粉和液体（蛋清）直接接触，会形成面筋，影响酥脆感。 4. 抹茶粉用量是固定的吗？ 不固定，依个人口味加减，也可以替换为可可粉，做巧克力味道。 5. 烤出来变形了，没有花纹？ 面糊搅拌过度，搅拌成型没有面粉颗粒就行。挤完后可以放冷冻，需要的时候再烘烤。 6. 怎么保存？保存多久？ 密封避光干燥保存。建议放两天左右，当天吃完是最好的，毕竟是新鲜出炉。 7. 材料用什么牌子的？ 没有规定，个人喜好。用无盐黄油就可以。 8. 怎么知道烤箱温度准不准？ 多测试几次，可以先烤10分钟，看颜色再增加时间，避免烤焦。

菜谱创建时间：2021-05-01 19:50:07